时间:2018-12-24 10:57:24来源:趣丁网作者:琉璃
自己做的曲奇饼干,吃起来特别有成就感。那么做曲奇裱花嘴挤不出奶油是怎么回事?做曲奇饼干要注意些什么?接下来和小编看看香葱曲奇饼干的做法!
不可以。
鸡蛋中蛋黄含脂,可以为饼干提供膨润度。蛋白使饼干有韧性不易碎的基本作用。牛奶没有这样的作用。
难挤可能是面团太干或者是裱花嘴太小,还有就是裱花袋不结实,建议用布的。
原味材料:黄油102克,糖粉40克,细砂糖20克,香草精一滴,全蛋液38克,低筋面粉148克,盐一小撮
可可曲奇材料:黄油102克,糖粉40克,细砂糖30克,香草精一滴,全蛋液48克,低筋面粉128克,可可粉20克,盐一小撮(我用20克可可粉替代了低粉,同时增加了糖和鸡蛋的用量)
制作方法:
1、黄油切小丁,室温软化,这样可以让黄油软化更均匀
2、准备好材料和工具
3、黄油中加入糖粉和盐,用刮刀稍微混合,为了防止打蛋器在使用过程中糖粉飞起。。。黄油打到呈现羽毛状,充分裹入空气,如果你想吃酥松的话
4、蛋液中加入香草精,不仅为了增加风味,更是为了遮盖蛋腥味。分次加入黄油中,要分次加啊,要不然油水分离,会影响曲奇口感的。
5、筛入面粉
6、裱花袋放入八齿曲奇嘴(裱花袋的正确使用方法),用剪刀把花嘴的花齿露出来,剪去多余的部分就可以了。
7、把面糊放到袋子里,开始拧巴。。。我觉得切实意义是曲奇不是挤出来的,是拧出来的。左手握裱花嘴的一头,右手握住口,然后向拧毛巾似的,向不同的方向拧,然后曲奇面糊就从袋子里出来了。光挤是不行的。挤成中空的是为了中间的位置烤的更彻底,也为了满足自己求新鲜的心理。
8、挤花的时候,预热烤箱吧。190度,烤15——20分。根据各家的烤箱实际情况。曲奇在烤箱的时候会变大,挤花时中间要留中空余的位置。烤网上放晾。
配料:黄油140克,糖粉100克,盐6克,玉米油100克,清水100克,香葱碎60克,低粉400克
烘焙:180度上下火中层15分钟
一、黄油软化后加入糖粉和盐
二、用刮刀拌匀
三、将黄油打发至膨松发白
四、加入玉米油
五、搅拌均匀
六、加入清水
七、搅拌均匀后的状态
八、香葱洗净沥水,切成细细的香葱碎(只保留葱绿部分,葱白不要)加入黄油中
九、用刮刀搅拌均匀
十、筛入低粉
十一、搅拌均匀至无干粉颗粒
十二、用小号菊花嘴挤出大小一致的花纹,入预热好的烤箱烘烤至表面金黄,出炉后立即放在晾网上晾凉密封