做红烧肉需要焯水吗 红烧肉焯水用热水还是冷水

红烧肉作为一道大众菜，是很多人都爱吃的。也是一道淫才，招待客人也是非常合适。不过红烧肉制作之前都是要焯水的。文中将详细介绍。

做红烧肉需要焯水吗

答案是要先焯一下的，锅里加水放进五花肉，加入姜葱大火烧开关火，让它静置冷却一段时间后，这样才可以使得后面做出来的红烧肉吃起来不会又老又柴的，冷却后的五花肉切成块状备用，锅里热油，下葱段和姜片爆香，也可以根据自己的口味再加些辣椒，倒入适量的料酒和冷开水煮开。

红烧肉焯水用热水还是冷水

红烧肉必须焯水，只是一定要做到在焯水之前现在盐水中浸泡2小时以上，记得换水。而且在焯水的时候一定要用冷水，这个时间稍微久一点,有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。至于时间，是在锅烧开之后2分钟即可，千万不要过久，会影响肉的质感。

红烧肉的制作小窍门

折叠一浸泡，二焯水，三烧制，四收汁。

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中地血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情地经典菜肴，看似简单，实则重地是烧制的功夫。烧地火候不够，肉硬。烧地火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后地收汁和卖相。

四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。