蒸鸡蛋是等水开了在蒸吗 蒸鸡蛋用生水还是开水

时间:2018-12-08 11:55:08来源:趣丁网作者:豆豆

一般情况下,鸡蛋羹都是水开之后在放入锅蒸的。蒸鸡蛋的时间是很有讲究的,时间过长或时间过短都会影响鸡蛋的味道和口感。下面让我们具体来看看吧!

image.png

蒸鸡蛋是等水开了在蒸吗 

待水开了后再放鸡蛋为宜。

要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。这样使得蛋羹受热均匀,更加软嫩。

其次,蒸鸡蛋羹的时间也不能太长,蒸气不适合太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

image.png

蒸鸡蛋用生水还是开水

蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水,加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

蒸蛋羹如用过热的水,热水容易把蛋液冲成蛋花,蒸好的蛋羹出现蛋水分离现象,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。在这里提醒提下:要用凉开水调鸡蛋糊,这样不会出现蜂窝;蛋和水的比例约为1:2;要加温水并与蛋液充分搅匀;加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下。

蒸鸡蛋羹最好是用凉开水或手感适宜的40度左右的温水来蒸,这样既能保证营养免遭损失,同时蒸好的蛋羹表面光滑,软嫩如脑口感细嫩。

image.png

鸡蛋羹是盖着蒸吗

锅盖肯定是要盖的,还要注意几个细节:鸡蛋打入碗中后放盐,用筷子或打蛋器打均,再冲入沸水(口径18cm的碗3-4个鸡蛋可把水兑满)并搅拌均匀;放少许葱花和花生油可使蒸好的鸡蛋羹口感好;上锅蒸时先中火把水烧开,立即转低火(也就是最小火)10-15分钟即可出锅,因为火太大会使鸡蛋羹出现蜂窝状,那样就不好吃了。

相关文章
本类推荐
本类排行
猜你喜欢