笑口枣用什么面粉做的 笑口枣为什么不爆

笑口枣是非常吉祥的食物，逢年过节必备的佳品。那么笑口枣为什么不爆？炸笑口枣要注意些什么？接下来小编看看笑口枣的做法！

笑口枣用什么面粉做的

制作笑口枣时最好选用低筋面粉。

材料：面粉400克，细砂糖200克，泡打粉10克，油30克，温水75克，白芝麻半杯。

制法：

1，温水加糖搅匀至溶化；

2，把面粉及泡打粉筛匀，加入油、糖水搓成粉团，搓匀后待松发约半小时。

3，将粉团搓成长条，切成小粉粒，再搓成圆形，均匀洒上少量水并沾上白芝麻，再搓紧；

4，放入暖油镬中，慢火炸至笑口枣裂开及呈金黄色，升温至180度炸2分钟逼出油，马上捞起隔油，即成。

5，待冷后放入不透气的器皿中藏放方能保持松脆。

总结：

1，炸笑口枣要用暖油慢火，方可炸得开口松脆。

2，用细砂糖可以方便溶解。我这次用中砂糖，结果面揉好的时候干稀合适，后来糖化了，粉团就觉得稀。

笑口枣为什么不爆

锅烧到温热，倒入适量的油，油温达到140度左右，放入做的笑口枣胚。炸到开口，微黄即可捞出，用吸油纸把多余油吸干。PS：火不宜太大，太大火，口不开。

制作方法：

1、鸡蛋磕入盆内，稍加上一点苏打粉，下入适量的白糖、饴糖，再用白面加水和油一起搅拌，均匀地倒入盆内，搅拌均匀并揉和成面团，放到案板上，搓成粗长条，揪成小剂子，揉成圆球形;

2、麻仁用水拌匀，把小剂放在麻仁内滚一滚，不要按揉;

3、炸笑口枣与油炸一般食品有所不同，下锅时油温要高(要在七成热以上)，但又不可过热，过热则不开口;下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸;当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将笑口枣生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。

笑口枣怎么保存

笑口枣放置干燥密封处保存，保存时做好有独立石灰包在旁边吸收湿气。

挑选技巧

1、质量标准规格形状：笑口枣形状不一，不起拐，不粘连，不碎。

2、表面色泽：笑口枣浅棕色，并粘附白糖，均匀一致。

3、口味口感：笑口枣具有桂花香味，酥脆，不艮，无其它异味。

4、内部组织：笑口枣具有均匀的小蜂窝。