时间:2018-11-30 16:59:40来源:趣丁网作者:月月
我们大家都知道豆浆是用黄豆做成的,豆浆是非常美味的食物,喝了非常的有营养,那么打豆浆需要泡黄豆吗?黄豆需要去皮吗?一起来看看吧!
从前,我们打豆浆时都要先把黄豆泡一泡,但自从有了干豆豆浆机,人们就很少再用泡过的黄豆做豆浆了。其实,从健康或省钱的角度来讲,打豆浆之前还是要把黄豆泡一泡才好。
一般来说,室温20~25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水,再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。
黄豆去皮最常用的方法就是用冷水浸泡,把黄豆皮泡软以后再搓掉外皮。事实上这种去皮的方法并不好用,我把黄豆用冷水泡了12小时,豆粒膨胀到大约2倍大小了,用手揉搓依然很难搓掉种皮。
一、冷水浸泡加水煮
这种方法比较适合时间充足的时候,先把黄豆用清水浸泡至发软,时间可长可短,只要泡至黄豆皮发软,豆粒稍有膨胀即可,当然也可以浸泡12小时左右。
把泡好的黄豆加水煮开3分钟左右,或者把黄豆放在烧开的水里煮3分钟也行。捞出黄豆放入冷水里,冷却至不怎么烫手的时候,轻轻揉搓就把种皮搓掉了,然后把浮在上面的种皮捞出来,反复几次就把黄豆皮去除干净了。
二、热水浸泡加水煮
时间比较紧张的时候可以用温水、热水或开水浸泡黄豆,大约浸泡20~30分钟左右,泡至黄豆表面起皱就可以了,不需要泡至豆粒发胀。然后再如上法将黄豆煮开3分钟,后面的操作方法和步骤都一样啦。
三、冷冻浸泡法
这种方法比较适合长期备战,需要用的时候取出来快速处理一下就行。把黄豆用水浸泡至起皱或膨胀均可,用冷水、温水、热水或开水均可,视你个人的需要而定。泡好的黄豆沥净水分后分装成若干小份,放入冷冻室冷冻起来就完成了。
需要用的时候取出1小份,用热水或开水冲泡一下,然后再按上述方法搓点种皮即可。
补充说明:
1、上述三种快速去除黄豆皮的方法均经过本人实践,都是可以放心使用的简单快速方法。
2、无论采用哪种方法给黄豆去皮,最后都会有一些顽固分子不肯脱衣投降,我们可以把这些顽固分子拣出来放在一起,单独反复揉搓几次就可以了,关键就是欠搓。
黄豆烧茄子这道菜是用干黄豆来做的,做菜之前需要把它用清水浸泡至胀发,通常需要浸泡8小时左右或一夜时间,等黄豆充分胀发后再洗净待用。
黄豆烧茄子的做法一
原料:茄子300克,干黄豆50克,酱油10克,盐5克,白糖5克,花椒油、香菜段、葱丝各适量。
做法步骤:
1、泡好的黄豆放在锅里,加清水烧开后再煮沸20分钟,下入茄块、酱油、白糖和盐继续煮。
2、等茄子和黄豆都被煮熟以后,大火收汁,盛入盘中,撒上葱丝和香菜段即可上桌。
黄豆烧茄子的做法二
原料:茄子2根,黄豆适量,蒜瓣3枚,小米椒5个,蒜苗1根。
调味料:白糖1小勺,白胡椒粉1小勺,淀粉2小勺,啤酒2汤勺,生抽半汤勺,蚝油1汤勺,黄豆酱半汤勺,盐适量。
准备工作:
1、茄子洗净后切成均匀的粗茄条,撒适量盐拌匀后腌制20分钟左右,防止茄子吃油过多。
2、蒜瓣和小米椒切碎,蒜苗切段,淀粉加适量清水混合均匀后做成水淀粉。
3、取2汤勺啤酒、半汤勺生抽、1汤勺蚝油、1小勺白糖和1小勺白胡椒粉混合均匀,做成味汁。
做法步骤:
1、起炒锅,下点油,放入蒜瓣碎粒和蒜苗青段爆出香味,再放黄豆酱爆香,然后倒入泡胀的黄豆粒。
2、加入能淹没黄豆的清水,大火烧开后倒入电饭锅里,启动煲汤功能把黄豆煲至软烂。
3、腌好的茄条用手挤出多余的水分,放入电饭锅里,再倒入先前调好的味汁,翻拌均匀后大火收汁。
4、汤汁快干时下入小米椒和剩余的蒜苗段,倒入水淀粉用勺子轻轻推匀,加盐起锅。
黄豆烧茄子的做法三
原料:茄子4根,黄豆1大把,葱油适量,盐2小勺,生抽2小勺。
做法步骤:
1、茄子洗净后切成滚刀块,放在锅里,添加清水以略能没过茄块为宜。
2、放入泡好的黄豆粒,加盐和生抽,开小火炖至汤汁快干时,淋点葱油拌匀即可起锅。
黄豆烧茄子的做法四
原料:茄子、黄豆、青红辣椒、酱油、蒜瓣、香葱、鸡精、水淀粉、白糖、八角、花椒粒、香油、盐适量。
准备工作:
黄豆泡软,茄子切块,青红辣椒切块,蒜瓣和香葱切末。
做法步骤:
1、黄豆泡软后倒入锅里,加清水没过黄豆约半指的高度,放1枚八角、10余粒花椒和少许盐。
2、大火烧开后再小火煮20分钟左右,把黄豆煮烂后盛出来待用。
3、起炒锅,下少许油烧至5成热时放入蒜末,炒出蒜香味后倒入茄块,加盐炒匀。
4、放酱油,倒入煮好的黄豆及煮黄豆的水,加少许白糖,大火烧开后再煮20分钟。
5、大火收汁,汤汁快干时放入青红椒块,滴点香油,加点鸡精,淋入水淀粉炒匀,最后撒点香葱末即可起锅。