红薯削皮后变绿能吃吗 红薯去皮后表面变绿怎么回事

一般情况下，红薯变绿是比较常见的一种现象，很多人都会遇到这种情况，它可能是氧化导致的，也可能是受冻导致的等等。下面让我们具体来看看吧！

红薯为什么会变绿

氧化导致的

红薯的皮被削掉以后，水分就会流失，红薯会变得干涩，暴露在空气中的红薯还会因此被氧化。如果再把红薯切成一小块一小块之后，那么水分就会大大的流失，暴露面积增加了，被氧化的部分自然也增加了，这样看起来就不是本来的那种亮晶晶的白了，而是有些发绿，使人觉得像是上了霉，不可以吃了。其实那并不是什么霉，只是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果。

用水把削了皮的红薯和空气隔绝开，或者直接把红薯放到冰箱里，因为冰箱具有保水、保鲜的作用，这样红薯就不会褐变了。

发芽导致的

红薯放久了之后，就会容易发芽，发芽之后的红薯就会容易变绿，还会产生有害物质。

受冻导致的

红薯在低温的环境下，就会容易受冻，尤其是冬天。受冻的红薯就会变绿，里面的成分也会发生变化。

红薯变绿还能吃吗

红薯变绿以后，要禁止食用。由于营养和水分的大量流失,吃起来口感不好,而且还失去了部分食用价值，进食可能会导致食物中毒的发生。建议不要食用。

发绿的红薯一种可能是发芽了，一种可能是受冻了，里面会产生有毒物质，不能再吃了。就是吃也会很苦的，根本没法下咽。

什么样的红薯不能吃

黑斑红薯毒性大，千万不要吃 

黑斑红薯其实就是得了黑斑病的红薯，红薯表皮有黑色或褐色凹陷状斑块。

有些呈圆形或近圆形，有些会融合成不规则状，病斑上常有黑色霉状物或刺毛状物。

如果掰开红薯，会看到内部已变成黑绿色，而且变得很坚硬，吃起来 口感发苦。 

黑斑红薯不光外表不吸引人，更关键的是，它有毒。

黑斑红薯含有甘薯酮、莨菪素等有毒物质，误食轻则出现恶 心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重者会出现高热、头痛、气喘、神志不清、抽搐、呕血、昏迷症状，甚至死亡。 

无论水煮还是火烤，黑斑病菌的生物活性都不易被破坏。所以，为避免食物中毒，千万不要吃黑斑红薯，也不要给动物吃。