锅巴用什么米做的 锅巴炸得不酥脆是什么原因

时间:2018-11-30 11:32:36来源:趣丁网作者:琉璃

周末闲的无聊,做点锅巴吃,真的是超级爽。一般用大米做锅巴吃,比较简单。不过自己炸的锅巴,总是软软的,不酥脆,这是怎么回事呢?接下来和小编了解下!

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锅巴用什么米做的

大米、糯米、小米都可以。

油炸锅巴

配方:粳米或糯米100斤、白糖12-18斤、舒欣脆2斤、香兰素5克、淀粉15斤、棕榈油或猪油3-5斤、食用盐200克、水150斤。

工艺:

1、先将米浸泡30-45分钟,捞出加少许水蒸煮熟透,使含水量50-60%,然后,自然冷却。

2、将舒欣脆、香兰素、食用盐、白糖等加入少许30℃温水中搅拌溶解,喷洒搅拌加入米饭中,再拌入油脂(棕榈油或猪油),撒入淀粉揉揣均匀,保温静止30-50分钟。

3、再将米团压榨成5mm厚度的片状,然后小切片、180℃油炸、撒上调味品即可。

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锅巴炸得不酥脆是什么原因

你的配料结构不合理,必须加点淀粉、舒欣脆等,锅巴才能蓬松饱满、口感酥脆。


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剩米饭做锅巴的方法

剩米饭200g/淀粉30g/油3勺

咸蛋黄3个/盐适量

1.将剩米饭放入盘内隔水蒸软或者放入微波炉热两分钟。

2.加入淀粉搅拌均匀,揉成大团。

3.在揉面垫上铺上一层保鲜膜,将饭团压平后再盖上一层保鲜膜,用擀面杖将饭团擀平,压的薄一些,放入冰箱冷藏两小时。

4.从冰箱拿出,切成长方形小条,或者用模具按压成形,五角星星的锅巴你见过么~

5.热锅入油,待油7-8分熟的时候放入锅巴,煎至两面金黄,捞出沥油。

6.热锅放少量油,放入咸蛋黄,炒到蛋黄冒泡飘香的时候放入煎过的锅巴,翻炒至蛋黄包裹均匀就好!

7.出锅前撒一丢丢盐,完成

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