曲奇饼烤后变塌成薄片是怎么回事 刚烤的曲奇饼干软软的不酥脆怎么办

许多人特别喜欢吃曲奇饼干，新鲜的曲奇饼干无论营养和味道都比买来的好吃。自己用烤箱做，总是发现曲奇饼干一烤，就塌陷化掉了，这是怎么回事呢？

曲奇饼烤后变塌成薄片是怎么回事

1、可能是水和面的比例失调。一般情况下，水的添加量为面粉的40%左右最为合适；

2、温度偏高了，外面烤好了，里面还没烤好，把温度降低一点，烤时间长一点。

黄油曲奇饼干制作：

用料：黄油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。

步骤：

1、黄油软化后用电动打蛋器稍稍打发；

2、糖粉分三次加入黄油打发；

3、淡奶油分三次加入黄油打发；

4、黄油至此体积已经蓬发至两倍；

5、黄油中筛入低粉，橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的料装入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴；

6、烤盘垫好油纸，在油纸上挤出想要的曲奇花型，烤箱190度预热，烤盘放中层，烤15~20分钟即可。

刚烤的曲奇饼干软软的不酥脆怎么办

烘焙的时间短了，如果外表颜色没问题的话就说明第一次烘焙的时候烤箱的温度太高了，下次做的时候将温度调低一些；如果表面颜色很浅，就多烘焙几分钟就好了。我建议你再次烘烤的时候在烤箱前面盯着，避免烤糊了。还有就是，要完全凉了以后才会脆。

蛋黄曲奇好吃还是全蛋液曲奇好吃

同样是做饼干，加入整个鸡蛋会使饼干变得蓬松；如果只加蛋清，饼干就会变得很脆，会增加硬度；要是只加入蛋黄，饼干就会变得很酥，很酥。

制作曲奇一般都是使用全蛋液制作比较好吃的，因为鸡蛋在曲奇制作的过程中，蛋清和蛋黄都起到不同的作用，蛋黄在制作曲奇的过程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感，而蛋清则增强了曲奇的延伸性，从而使曲奇冷却后不易折断。