蒸鱼为什么要放醋 蒸鱼很硬是为什么

我们都知道，蒸鱼味道好不好吃，与火候和调料有关。有的人发现自己蒸的鱼肉质特别硬，这是怎么回事呢？接下来和小编了解下！

蒸鱼为什么要放醋

最好在即将起锅时再放醋，这样能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。而且是清蒸鱼，过早放醋会影响鱼的香味。清蒸鱼，清蒸鱼肉质鲜嫩，美味可口，做法也不复杂。

用料酒、葱姜、盐腌制鱼片，码好后上屉蒸6分钟，倒少许调味汁，放点葱丝，在油里放点料酒，烧热后淋在鱼上，保准让你不出家门就能品尝到饭店里的美味。

原料：鱼肉作料：料酒、葱姜、盐葱姜就可以去掉鱼的腥味，但在关火之后，倒上一点醋和香油，盖上锅盖焖5分钟，再吃，也可以。

蒸鱼很硬是为什么

处理鱼时，将鱼洗净后，在鱼身上打浅花刀，用特别少量的盐，料酒，胡椒粉码味。将调味汁兑好，一般星级酒店的作法是在蒸鱼豉油里，加入葱姜丝，和少许芝麻油。切勿将调味汁淋在鱼身上蒸。要将鱼，和调味汁分开蒸（用个迷你的容器装调味汁，和鱼一同放进蒸锅里蒸）。当然省事的人是直接蒸好后淋点蒸鱼豉油，但味道就差太远啦。

1、下蒸锅时间

不能冷水下蒸锅，必须等蒸锅水开后，在将鱼放入蒸锅内，开始计时。

2、大火蒸制8-10分钟

鱼放入蒸锅后，用大火蒸8-10分钟。

3、虚蒸5分钟

大火蒸完后，关火，但不要立即揭开蒸锅锅盖。在关火，不揭盖的情况下虚蒸5分钟。

4、从蒸锅里取出鱼，到处盘底过多的汤汁，可留少许，然后浇上调味汁，撒上些许葱姜细即可。

如果按照以上内容蒸出来的鱼还有问题的话，那告诉我你的地址，我灰过去给你蒸吧。

怎么蒸鱼才让鱼即入味又鲜嫩

1、葱姜切成丝。教大家一个省时的方法，葱切段，姜切片，然后姜片放在葱段上，两个一起切，就能同时把两种丝切好。

2、切好的葱姜丝在凉水浸泡10分钟，一会儿要这些水腌鱼去腥。

3、在鱼背上切花刀大概切到鱼骨的位置，这样处理，蒸煮时熟得更快，更入味

4、把葱姜从水中捞出，用葱姜水腌鱼5-10分钟，脊背切开处也要腌到。有人喜欢用盐腌鱼，其实这不可取。一是会增加人体盐摄入量，二是用盐腌后，鱼肉水分丧失，变得不鲜嫩。

5、锅中加入水、再加入3汤匙料酒，用这样的水蒸鱼可去腥味，不可直接用料酒腌鱼，这样会夺了鱼的鲜味。

6、蒸鱼不一定要用碟子，这种架子和筷子的组合大家可以试试看，要用到四根筷子，下面的两根筷子

用棉线固定在架子上。水开后，把鱼放在上面的两根筷子上。蒸鱼如果用碟，就会有一面鱼肉沾上鱼渗出的腥水，鱼腥味就去不掉，并且这一面还更难熟。这个筷子和架子的组合，可以使料酒蒸汽在鱼身周围循环，腥味就能更好的去除，而且鱼身受热均匀，能够保证蒸好的整条鱼都十分鲜嫩。

7、盖上锅盖大火蒸8分钟，中途不能掀盖，要大火蒸，保证一次性把鱼蒸熟。如果鱼蒸两次鲜味就会大打折扣了。

8、鱼蒸好后，葱姜丝撒在鱼身上，淋上点生抽，最后再浇上一勺热花生油就出锅了。浇油非常关键，可谓画龙点睛。浇上油之后香味四溢，可以牢牢锁住鱼的鲜味，恨不得马上吃一口。