鱼香茄子要不要削皮做 鱼香茄子用米醋还是陈醋

茄子是比较常见的蔬菜，做法多样，比较有名的是肉沫茄子和鱼香茄子。鱼香茄子的酸味靠醋味来调，那么鱼香茄子用米醋还是陈醋？接下来和小编了解下！

鱼香茄子要不要削皮做

不需要去皮。

鱼香茄子的营养价值很高，我们吃茄子的时候建议不要去掉茄子的皮，茄子的价值都在茄子的皮里，但是茄子的皮一定要洗干净，否则就会有农药的残留物。茄子的皮含有维生素B，维生素B和维生素C一直是很好的搭档，当我们摄入充足的维生素C，这个维生素C的代谢工程是需要维生素B支持的。茄子含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

鱼香茄子用米醋还是陈醋

只要是食用醋都可以，只是味道不一样而已。

最好是放陈醋，少放些，鱼香味更浓更正宗。

鱼香茄子怎么做好吃

原料：茄子一根，青椒一个，葱，姜，蒜，生抽，白醋，白糖，料酒，淀粉，鸡精。

步骤：

1.茄子洗净，切成喜欢的形状，块、丁、片、粒都行，方便孩子吃，我切成细长条；青椒洗净，去籽去白筋，切成小块；葱姜蒜适量，切成葱丝姜丝蒜粒，一半留着炝锅，一半混合到鱼香汁中；调鱼香汁：葱姜蒜放入碗中，加入适量白醋、白糖、生抽、清水调匀，再加少许料酒和淀粉进去一同搅匀备用。

2.锅内热油，略多些，先放入葱姜蒜炝出香味，然后倒入茄子条小火慢炒，炒至出汁变软呈返油状态，也就是茄子要从干巴巴的样子炒成油亮油亮的，大概需要个四五分钟。放入青椒炒匀后，倒入鱼香汁翻炒入味，鱼香汁中加了淀粉，长时间静置会沉底，倒前记得用筷子搅搅。

3.大火收汁，收到汤汁成黏稠芡汁即可，最后再加点鸡精炒匀盛出装盘。

小贴士：

我汁儿调多了，再加上茄子炒熟后缩了不少，所以鱼香汁倒一半就已经够味了。亲们也是，做时小心些，别一股脑把汁儿都倒进去，咸了就不好挽回了。

鱼香汁通常的比例是：淀粉1、料酒1、清水2、生抽2、白糖3、白醋4，当然也只是个参考，还是要根据个人口味调整，家常做菜不必拘泥于形式。