蛋黄酥面皮太硬不酥怎么回事 蛋黄酥蛋黄太硬怎么办

蛋黄酥是我国非常有名的传统小吃，蛋黄酥外皮是一层又一层的酥皮口感超级好。不过里面的蛋黄很硬，特别影响口感。那么蛋黄酥蛋黄太硬怎么办？下面和小编了解下！

蛋黄酥面皮太硬不酥怎么回事

必须在和面时起酥油和面欣酥才行。

如果选择用猪油的话在冬天没有暖气的条件下是比较容易硬。可以试试以下做法：

1、选择用普通的无明显气味的植物油替代掉猪油或者黄油，起酥效果也还是蛮好的。

2、问题可能出在你水面没有揉到能够出膜的状态。家里要是有厨师机或者面包机这个步骤就还蛮轻松的，没有的话手揉十分钟左右也是可以的。

蛋黄酥蛋黄太硬怎么办

注意以下几点可以避免蛋黄酥的蛋黄太硬：

1、选择新鲜现取的咸蛋黄，而不是塑封包装，塑封稍有变质；

2、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接包不要放置太长时间；

3、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包；

4、如果时间充足可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁。

温馨提示：

1、建议用猪油

2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

3、蛋黄用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味

4、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开

蛋黄酥为什么会爆开

蛋黄酥的酥皮会吸收馅料的水分,慢慢变软。吃的时候可以放到微波炉里用中火加热30秒到1分钟,酥皮就会恢复酥脆,口感更好。不过不要微太久噢,太久了馅料会爆出来...

在炒豆沙的前期，有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来，这里的要点是，搅拌要快速，吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌，是个体力活。