蒸鸡蛋不放盐可以成形吗 蒸鸡蛋不加盐不能凝固吗

时间:2018-10-30 15:25:51来源:趣丁网作者:

蒸鸡蛋放不放盐应该都是会成形的,如果蒸鸡蛋不成形可能是因为其他原因,比如水多了,蒸的时间短了等等。下面让我们具体来看看吧!

image.png

蒸鸡蛋不放盐可以成形吗

鸡蛋羹放不放盐都会凝固。那是因为蛋白质会在高温下就会凝固。

不放盐也可以凝固成羹。因为蛋白质加热后会凝固。但是不好吃吧。

不凝固不是因为没有放盐,可能是别的问题。蒸鸡蛋兑水的时候不能兑开水,要用温水,如果要是兑开水把鸡蛋冲熟了,自然不会凝固。而且不能放太多水,水多了也不能凝固。

image.png

蒸鸡蛋羹放什么调料

1、用一个适量大小的碗,打入两个鸡蛋。

2、用筷子将鸡蛋打散。

3、倒入适量温水,搅拌均匀。放些许盐、鸡精。

4、将葱花散进蛋液当中。搅拌好。

5、放入蒸笼。和平常煮饭一样蒸就可以了,一般米饭熟了,鸡蛋羹也好了。放上些香油就可以了。

image.png

蒸鸡蛋有什么禁忌

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:

(1)忌加生水和热开水

加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品

蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大

由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

相关文章
本类推荐
本类排行
猜你喜欢