煎鱼时怎样判断可以翻面 鲈鱼怎样用油煎不粘锅

煎鱼是常见的一道家常菜，色香味俱全，隔壁小孩都馋哭了。小编一直都觉得煎鱼是一种技术活，比如给鱼翻面，一不下心就会掉皮掉肉还粘锅。这一方面和技术有关，另一方面也是翻面的时机没掌握对。那么煎鱼什么时候可以翻面呢？

煎鱼时怎样判断可以翻面

鱼尾翘起来之后就可以翻面了。

干煎鱼的做法：

首先把鱼洗干净，放盐、姜、蒜、酱油（看各人口味下多少料），然后腌制十分钟左右。

接着擦干锅，倒油，（温度微烫）。再放入腌制好的鱼，等鱼尾翘起来就翻到另外一面，这时候不要再翻动鱼，不然鱼会掉皮。

等熟到八九成，就把姜和蒜放进去，再加入适量的盐和酱油。

鲈鱼怎样用油煎不粘锅

1、鲈鱼处理干净后，在表明划几刀方便入味，在鱼身表明撒上盐，放入20克料酒，生抽20克，在放入葱段和姜丝。

2、再用手抹匀鱼的全身，鱼肚子里面也要抹到。之后放置一旁腌制30分钟左右，趁这个时间我们调配酱汁，糖3克、生抽20克、老抽5克、香醋10克、蚝油10克、搅拌均匀放一旁备用。

3、现在重点来了，鱼下锅不粘的窍门，在锅里放半碗油转匀，用中小火把锅和油烧热，在把油倒出，薄薄的撒入一层盐，迅速的放入黄花鱼，晃动锅，不要让鱼有机会粘皮。

4、保持小火慢慢煎，看到边缘变黄后翻面，第二面也煎到金黄，然后把鱼推向一边，另一小边放入姜蒜小米椒爆香。

5、在把鱼推到中间，把之前调的酱汁倒进去，然后倒入热水没过鱼，盖上锅盖焖煮20分钟。中途可以打开锅盖，用锅铲浇汁到鱼身上，倾斜锅让鱼尾也浇到汤汁。

6、时间差不多打开锅盖大火收汁，最后撒把葱花，色香味俱全的红烧鲈鱼就完成了，如果不喜欢吃辣的可以不用放辣椒，出锅前多留点汤汁还可以泡饭哦。

煎鱼的家常做法

首先第一步准备鱼，里外洗干净两面改花刀，再准备生姜、葱、八角备用。

第二步热锅，首先把锅烧热，放入清油，等成高油温的时候，就要不停搅拌油，让其均匀撒落锅一圈，最后倒出。

第三步放入适量豆油，这个时候，就可以直接放入鱼煎了，保证不会破皮，烧出来口味纯正，颜色好看。