长安十二时辰水盆羊肉现在有卖的吗 长安十二时辰水盆羊肉吃法

《长安十二时辰》中，张小敬的吃播吸引了很多关注。剧中除了对盛唐时期集市的刻画，更有长安美食的一番描述。比如火晶柿子、胡饼、水盆羊肉、烤羊肉等，要不然说是舌尖上的十二时辰呢？其中，水盆羊肉呼声很高，毕竟听起来就感觉分量很足啊。水盆羊肉其实现在也一样可以吃到哦，一起来了解下吧。

长安十二时辰水盆羊肉现在有卖的吗

水盆羊肉，多在农历六月上市，所以又叫做西安“六月鲜”，是陕西众多美食中的一员。其中以陕西渭南市大荔、蒲城、澄城最著名。

盛唐时期，长安地处中原腹地，与牧区又比较接近，是牛羊交易的理想市场，现在西安的东羊市、西羊市、牛市巷等历史街名就是有力证明。繁荣的牛羊交易，产生了众多与牛羊有关的民间美食，其中就包括水盆羊肉。

慈禧太后在西安也吃过这种羊肉，因为味道鲜美，而赐名“美而美”。不过现在西安人还叫“水盆羊肉”。因为卖这种羊肉的盛汤器皿不是锅，而是用铝制的大水盆。卖水盆羊肉的店，多在门前设灶、明堂售卖，大块的羊肉架在水盆上，肥瘦任择。

长安十二时辰水盆羊肉吃法

“水盆羊肉”和“羊肉泡馍”最大的差别就在“馍”上，简单地说，“水盆羊肉”配的馍是发面馍，而“羊肉泡馍”配的馍是半生面的馍。

羊肉泡馍在陕西当地一般称为“煮馍”，吃羊肉泡馍要把较硬的馍撕成小块，放在汤中，然后让厨师再煮几次，再和羊肉等混合，才能吃。重在吸饱了汤汁的馍。

水盆羊肉则重在喝汤，所选用的馍与前者不同，为空心月牙形，可泡汤吃，也可夹肉，夹菜。刚出炉的月牙饼，外壳酥，里面软，中间包热气。直接吃、加羊肉、加小菜、加油泼辣子或者泡馍都是极美味的。

唐代版的水盆羊肉，大概率只有羊肉和汤，香菜胡椒粉这些都不是街边的小店能提供得起的。

水盆羊肉的制作方法

水盆羊肉的制作说来简单，做好了，却也不易。新鲜的牛羊肉要用淡盐水浸泡，漂净血水。以新鲜的羊骨熬汤，熬三四个小时后，再下肉，煮肉，牛肉要煮七个小时，羊肉要煮三个小时，而调料包中的桂皮、草果、大香、小香、丁香、良姜等等，全都要按老规矩来，几斤肉配多少料，都有定数。在老白家，一百多年来，从未改变过。每天所用的羊骨汤都必须新鲜，当天没卖完的汤，无论多少，都得倒掉不用。因为，熬好的汤如果放十个小时以上，味道就变了，鲜美的水盆就无从谈起了。

陕西东边的水盆羊肉比较出名，渭南、大荔、澄城、合阳、韩城在每个地区做法也有差异。比如澄城的水盆羊肉讲究用小茴香熬头汤，所以汤色清澈黄亮；韩城喜用花椒入味，故汤色暗红，麻味较重。但共同的一点是，这边的水盆羊肉就是汤和肉，出锅后再撒些蒜苗葱花香菜，浇上特有的羊油泼成的油泼辣子。

到了咸阳一带，水盆羊肉配上了当地特有的锅盔；三原县用石子馍配羊肉汤。再往西，眉县、蔡家坡吃水盆羊肉，店家会提供麻花。而到了西安的水盆羊肉为了适合大多数人的口味，则进行了改良，加上了粉丝、黄花之类，油泼辣子也弃用羊油，和寻常口味一样了。