咸鸭蛋臭了是怎么回事 咸鸭蛋臭了是不是坏了

时间:2019-06-11 15:46:34来源:趣丁网作者:丸子

咸鸭蛋是比较受欢迎的一种蛋类食物,它的做法是比较简单的,很多人都会自己在家里面腌制咸鸭蛋,尤其是中老年人。有些人吃咸鸭蛋的时候,会发现咸鸭蛋有点臭臭的味道。那么咸鸭蛋臭了是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

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咸鸭蛋臭了是怎么回事

腌制方式导致发臭

如果是特地腌成这样气味的,有些人用坛子腌蛋剩下的水舍不得换新的,腌来腌去水就发臭了,蛋腌出来也就是臭的,但这样的蛋闻着是臭的,吃着是香的。臭鸭蛋是山东特色美食,他们腌制臭鸭蛋一开始不能放盐太多,要用白开水、逐渐加盐让其逐渐发酵。最好加熟水做引子,即老咸鸭蛋坛里的水,以利于有效菌群的繁殖。这个臭鸭蛋不仅仅是“咸”鸭蛋,必须是发酵后的咸鸭蛋,食物发酵后有臭味难以避免。

变质发臭

鸭蛋蛋壳上有许多就像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔,而蛋壳表面常带有细菌,霉菌等微生物。当外界环境温度剧变,蛋壳上有水凝结或有机械损伤后,这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内,导致腌咸鸭蛋变质发臭。

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咸鸭蛋有点臭还能吃吗

要看这个臭的程度,而且要分是煮过的还是没有煮过的。

如果是没有煮过的,就只是外面有点臭,那就煮熟了就没有什么大问题了。如果是熟的蛋发臭,就要看了,臭得很厉害的,那就是坏了的,臭得不厉害,剥开也没有看见有什么黑斑什么的,那就应该没有什么问题了。

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咸鸭蛋如果保存不会变臭

1、对于用盐水腌制的咸蛋,煮熟前不宜长期浸泡在 腌制罐里,把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐 水里,随吃随取,这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变 质,也不会让鸭蛋越放越咸。

2、如果在冬天比较冷时,可以把熟鸭蛋放在干燥通 风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处,选择阴凉的 地方最好。比如厨房储藏柜顶部,楼梯下面等等。

3、如果是夏天比较热的时候,可以放进冰箱冷藏室里存 放,注意不要冷冻,冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰 箱上层冷藏室就行了。

4、可以把熟鸭蛋做真空处理,能保证鸭蛋放比较长 的时间。这需要专门的仪器,如果鸭蛋比较多可去附近 加工厂做真空处理。

5、如果是包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,可定 期用湿布给鸭蛋保湿,并置于阴凉处,这样能保证鸭蛋 半年不坏。

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