时间:2019-05-22 20:00:41来源:趣丁网作者:丸子
粽子是每年端午节很受欢迎的一种食物,它的做法多样,口味丰富,人们可以根据自己的口味喜好做出各种各样的粽子,有蛋黄肉粽、蜜枣粽子、小龙虾粽子、黑米猪肉粽等等,都深受人们喜欢。很多人做粽子的时候,都会发现粽子里面的米不粘,那么粽子里面的米粒不粘怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
做粽子所需要的糯米,在做之前需要浸泡一段时间。糯米在浸泡的时间里,可以吸收过量的水分,从而可以使糯米细胞破裂,使糯米的粘性成分被释放出来,当粘性释放的比较彻底的话,做出来的粽子米才会体现其粘性。但是,如果糯米在水中浸泡的时间太短的话,就不容易使糯米细胞吸收到足够的水分,其粘性就会比较差。
煮糯米是需要花费较长时间的,可如果在煮粽子的时候,火候不够,或者是煮的时间太短的话,就不容易完全的将糯米煮熟、煮透,因此也难以将其粘性完全的展现出来。所以,在煮粽子的时候,要将火候掌握好,并且煮的时间要久点,建议一般不得少于3小时。
我们所做的粽子,里面是糯米,而糯米是用叶子包裹起来的。可是,当粽子包裹的不紧的话,在煮的过程中,就很容易将其煮散,从而就容易使其失去一定的粘性,使其粘性不好了。所以,在包粽子的时候,尽可能的把馅料塞紧实,以及将其捆绳扎紧扎牢,使糯米可以紧紧的黏在一起。
不同种类的米,做出来的粽子的粘性会有所不同。如果做粽子所用的米不是糯米,或者是质量不好的糯米,其粘性自然不怎么好。所以,在做粽子选择米的时候,尽量选择粘性较好的糯米。
煮粽子的时间和你包的粽子的大小有关, 糯米一定是要先泡软的,泡时最好放些灰水(咸),这样煮出的粽 子才好吃。要知熟不熟,煮到一定程度捞起来用手指压一下, 感到软而有粘性就是熟了,否则,翻过来继续煮。
如果煮熟的时候有夹生,可以放在热水中,闷上十五分钟。再煮一次,最好使用煮的,因为蒸的话不易熟。最好的方法是,放在蒸锅里,把它蒸透心。
分为两种,江米和糯米。有的时候混着用,江米会越泡会越黏,包的粽子越好吃。换句话说,只要泡米的方法正确,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3个小时左右。
包粽子的糯米最佳浸泡时间为:沥水时间30分,浸泡时间40分,米和水的比例为一比二,浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯 米,做成粽子色泽洁白、有光泽,具有粽子特有的香气,口感黏度适中,精而不烂。
多色糯米包出的粽子色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮,再加上它的滋润柔软、醇正平和,味道富有植物清香,吃起来令人回味无穷,且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用,栀子有清热凉血作用,用枫叶煮成的青粳饭,人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓。