青团子要用石灰吗 青团子为什么要放石灰

青团子是清明节期间比较流行的一种糕点，很多地方的人都会自己亲手做青团子，尤其是江浙地区。做青团子的方法有很多，不同的方法会用不同的食材和配料，会有不同的味道和口感。那么青团子要加石灰吗？下面让我们具体来看看吧！

青团子要加上石灰水吗

青团子的做法有很多，有些做法是不需要加石灰的，而传统的做法是需要加石灰的。

古代寒食节就在清明节前一、两天，每年的这个时候，浙江平湖通界村的村民们会聚在一起制作青团。这一带的青团把糯米、艾叶、油菜叶等食材混合和成面，而馅儿一般选择甜豆沙。

浙江平湖青团的做法也比较特殊，新鲜采摘的油菜叶子，在清洗之后，要放入锅中焯水。焯水过程离不开的一种原料就是南方做凉糕的石灰。石灰一般很少用于食物，但青团的制作却离不开它。村民还给它取了一个好听的名字，叫做“清香”。焯水后的叶子去掉了植物原有的涩味后又叫做草头。

裹好的青团，放到炉灶中蒸煮二十分钟后，碧绿碧绿的青团出锅了。当地的村民还会每一个青团上点上小红点，寓意着吉祥、美好。

青团子为什么要放石灰

由于浆麦草汁是酸性的，为了保留青草香味又能去除酸性，制作青团子时就要调入熟石灰水。老祖宗传下来的手艺就是这样的，熟石灰水只加少量，但究竟加多少却是门学问。如果公布了熟石灰水到底用多少，那人人都会做青团子了，这个算行业秘密。

青团是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。

用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。

艾叶青团的做法

食材：糯米，豆沙，艾草。

做法：

1.将嫩艾放入大锅，放适量石灰蒸烂。

2.漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚。

3.摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。

4.笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。