焯牛肉用热水了怎么办 用什么添加剂让牛肉嫩爽弹滑

在做牛肉的过程中，不要为了让牛肉更加鲜嫩而使用添加剂，这个人吃了对身体是不好的，关于做牛肉的一些小常识，欢迎大家来看看本文提供的介绍。

焯牛肉用热水了怎么办

牛肉焯水，必须用冷水下锅。

水开后焯水5分钟左右即可，完了倒掉锅里的水，把锅洗干净，牛肉也重新用凉水洗一下再炖煮。

个人一般比较喜欢用牛肉做酱牛肉，凉拌牛肉，清炖牛肉萝卜，都是先用冷水放牛肉焯水的。焯水之后，二次炖煮牛肉汤就特别清澈了。

不只焯水，从外面买回来的牛肉觉得有清洗的必要，也必须要用冷水洗。

如果用稍微热点的水清洗了，那炒出来的肉完全没有香味。

如果是煎牛排，吃烤肉，就没有焯水的必要了。

因为不需要经过水煮，一般不会有血沫渗出来，不过，多少还是会有的，不碍事的，煎一会就没了。

用什么添加剂让牛肉嫩爽弹滑

首先“添加剂”就太吓人了，也没必要，生活中常用的食材就可以满足你的需要，比如鸡蛋清，比如水淀粉，比如食用小苏打（少量即可），再比如苏打水，甚至可口可乐都可以。简单说一下操作步骤，切肉要切断肌肉纤维，也叫做顶刀切，切完肉片可以用刀平面拍一下肉，将其打软，这一步也可以略过，然后加入上述辅料任意一两种，顺时针搅拌，期间加一点点水（如果用苏打水或者可乐就不用了）再搅拌，直至上劲儿即可，调味品事先自行添加，这里不多赘述。

牛肉到底该不该焯水

做牛肉前一定要焯水。

焯水需注意：

1、牛肉应该在冷水的时候下锅睡的温度越来越高,牛肉中的血水就会出来，成血沫子。

2、水开后把血沫子撇出,撇的干净一些。

3、不要等水开的时间长了，否则浮沫会飘散，血沫子干净,会直接影响牛肉味道，吃起来一股腥味，

4、不能热水下锅,否则牛肉的血就会紧起来，血沫子不容易出来。