阿胶有腥味正常吗 阿胶有腥味是假的吗

大多数情况下，阿胶有腥味是比较正常的一种现象，但是，如果是比较刺鼻的异臭味，就有点不正常了。下面让我们具体来看看吧！

阿胶有腥味正常吗

阿胶其实就是驴皮熬治而成，略带腥味是比较正常的。

质量好的阿胶很容易敲碎，而且容易溶于水，味道有点甜，没有刺鼻的腥臭味道。真的阿胶由于是用驴皮熬煮后得到的，应该是有淡淡腥味。考虑有刺鼻气味的阿胶成分不纯。

一般正宗的阿胶是呈稍透明的褐色，不会是纯黑色的，而且稍带有一点腥味和清香。

一般最新生产出来的阿胶是有一定的腥味，因为它是用纯驴皮制作的，但是不会有臭味的，你可以打电话或者上网查一下是不是正宗山东阿胶，不确定的话最好不要食用，健康第一。

打成粉状的阿胶有刺鼻的臭味，这个肯定是不纯正的阿胶的，可能是采用了变质的牛皮或是驴皮熬成的胶，这个质量是较差的。

阿胶为什么有腥味

阿胶蒸馏提取物中共检测出23种化合物,去掉不显示气味的化合物后,阿胶中存在16种有特殊气味的化合物。这16种化合物包括2种酯、4种酮、1种醇、1种醛、3种卤代烃、2种芳香族化合物、3种杂环化合物;酯类占41.67%,醇类占3.39%,酸类占0.56%,酮类占21.53%,醛类占2.53%,卤代烃占19.67%,芳香族化合物占3.26%,杂环化合物占7.39%。单一化合物含量最高的是异硫氰酸甲酯,占显示气味化合物总量30.84%。

异硫氰酸甲酯属于异硫氰酸酯类(RNCS,芥子油类的主要成分),一般具有催泪性刺激辛香气味。异硫氰酸甲酯是含硫化合物,此类挥发性物质大多有很强的嗅感,是一些食品不良气味的主要贡献者。

根据检测结果分析推测,异硫氰酸甲酯可能在阿胶呈现的特殊腥味中发挥着主要作用。其显示气味的化合物如2-亚甲基-环十二酮、9,12-十八碳二烯酸(顺,顺)甲酯、1-氯十八烷、1-溴二十二烷、4-(4-乙基环乙基)-1-戊基-环己烯等,其相对含量远低于异硫氰酸甲酯,他们是否也与阿胶呈现的特殊腥味有直接关系还有待进一步研究。

阿胶如何煮才能减小腥味

阿胶是用驴皮煎煮浓缩制成的固体胶，如果服用时觉得气味有些腥，可隔水煮后配合喝黄酒来缓解。

阿胶味甘、性平，能滋阴润燥，用于血虚、面色萎黄、眩晕心悸、心烦不眠、肺燥咳嗽。它还能够促进造血功能的恢复，补血疗效显著。

一般在药店买到的阿胶为胶状，大家可以将其放在盛有水和药液的碗中隔水煮后，直接口服。吃阿胶时喝点黄酒，或者将黄酒加入药汁口服，都能减小阿胶的腥味，对药效也不会有明显影响。不过，对酒精过敏或需要禁酒的患者不宜用此方法。

平时面部和眼睛经常发红、咽干喉痛、心烦、舌质红瘦、脉搏细且快等阴虚火旺的人最好不要服阿胶。另外，有感冒、发热咳嗽多痰或其他急性疾病时应暂停服用，孕妇、高血压、糖尿病患者应在医师指导下服用。若发生便秘、腹泻、腹胀、痰多等不良反应，应及时咨询医生。

阿胶建议密封保存。如果保存恰当，表面胶质没有发生霉变，一般可放置3~5年。