土豆丝炒出来很黏咋回事 土豆丝怎么做不黏

不管是酸辣土豆丝还是青椒土豆丝，一盘口感清脆、色泽亮丽的土豆丝总能让你食欲大增，如何才能做出一盘色香味俱全的土豆丝呢？

土豆丝炒出来很黏咋回事

土豆丝很黏是因为土豆里含有丰富的淀粉成分，切好的土豆丝或片在炒之前应该用清水冲洗一下，将其中多余的淀粉洗掉，就不容易粘锅了，另外多放点油也会好一些，出锅前加点醋那就更完美了，炒时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

土豆丝怎么做不黏

1、首先挑选水分多、糖分多、黏性好的老土豆，其水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。

2、在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了，也可以用盐水浸泡一会儿。

3、想让淀粉类的食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。

4、土豆丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在土豆丝表面，也可以起到防止粘锅的作用。

5、炒的时候多放点油好一些，土豆本身很擅长吸油。

醋溜土豆丝做法

食材：土豆600克、花椒、颗葱、大蒜、瓣盐、味精、米醋、植物油。

1、土豆洗净去皮，葱、蒜、花椒备好。

2、土豆切成细丝，用清水清洗一遍，再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉，淀粉去除得越彻底，土豆丝就越爽脆。

3、泡好后捞出控净水分。

4、葱花、蒜末切好。

5、锅烧热加油，下入花椒炸出香味，炸至变色，下入葱花蒜末爆香。

6、下入土豆丝，大火翻炒1分钟，加入盐和味精调味，快速炒匀。

7、淋入米醋，快速翻炒均匀即可，出锅前撒上一些香菜段，配色和口味都不错。