做面包的面团一半发酵多久 面团发酵多久可以用来做面包

如果面团发酵时间控制不好，面包的口感就会逊色很多，到底发酵多久才能做出组织松软的美味面包呢？

做面包的面团一半发酵多久

一般为40分钟。面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的，每一次发酵所需的时间都不同。最主要的就是面团的发酵，发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。发酵时间需要控制得恰到好处，发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。

发酵面团需要注意哪些问题

1、面团发酵时的温度

一般来说，面团最佳的膨胀温度在24~27℃之间。当面团达到最佳膨胀温度时，第一次膨胀大概需要一个半小时左右。

2、面团发酵好的温度

面团发酵好时的测量温度为28~30℃、湿度为70~75%为宜，如差异较大应及时调整，面团应始终保持湿润。

3、注意酵母发酵的温度

在面包发酵过程中，酵母的活性随着温度的升高而加强，随着温度的降低而减弱，甚至休眠。1~54℃之间酵母是最活跃的，一旦超过32℃会导致面包的味道变差；而且在4~13℃会形成醋酸，13~32℃会形成乳酸；醋酸会导致面包变得更酸，但不宜过多。

4、整体的发酵时间

如果发酵时间过长，酵母和细菌就会将面粉里的糖分全部消耗掉，这就使得面包上不了色而且没有味道。

如何判断面团是否发酵好

1、 发得刚刚好的面团会有股酒香味，手指沾面粉插进去，拔出来后洞洞不会缩，手指轻按，面团上凹陷的小坑会慢慢恢复原状，面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。 

2、 发过头的面团会有股酸味，面团内部组织的孔比较大，手指沾面粉插进去，拔出来时，面团会泄气；

3、没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指上沾面粉插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团粘出来；