灌腊肠可以放红酒吗 红酒灌香肠可以吗

大多数情况下，红酒的酒精度数比较低，杀菌效果不是特别好，并且不容易挥发，会影响腊肠的味道和口感。下面让我们具体来看看吧！

灌腊肠可以放红酒吗

灌腊肠不建议放红酒，最好还是用白酒。

一般是加高度白酒用于增香提味又可杀菌的。红酒含酒精度较低，挥发性香味物质缺少，抑制菌类的作用有限，加在里面会使液态状增加，同时味道也会变差的。并且红酒有很深的色素，会影响腊肠的色泽。

红酒灌香肠可以吗

传统方法做出来的香肠在风干、烟熏后，颜色发乌，不够透亮，而用了红酒后，香肠颜色不仅红艳，而是吃起来不腥、甘甜。不过，红酒的酒精度数比较低，所以在制作过程中，仍需要白酒或高粱酒来杀菌。

红酒的味道更加醇厚、甘甜，对于肉质确实有很好的提鲜、调味、上色的作用。但是，杀菌效果会比较差。

红酒入料只会使香肠的风味有所改变，从营养的角度来说，熏制会造成红酒所含有的营养成分部分丢失，其功效没能很好的发挥出来。

灌腊肠为什么用白酒

增加香味和防止香肠晾晒过程中坏掉。

高度白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有已酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

灌腊肠用什么白酒好

灌香肠是可以放白酒的，而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。

选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好！