皮冻没嚼劲怎么改善 皮冻用凉水好还是开水好

熬皮冻是非常需要技术的，要熬出又白又亮味道爽口的皮冻，每一步都需要用心操作哟。那么皮冻用凉水好还是开水好？不妨和小编了解下！

皮冻没嚼劲怎么改善

没有嚼劲是由于肉皮冻里面的胶质蛋白不够多。

1、调整水和肉皮的比例；

2、肉皮熬制时间不够；

3、肉皮上的肥肉是否去除干净；

4、7、8月的天气温度高，吃起来没有口感。做好的皮冻要放在冰箱里，吃前拿出来。

皮冻用凉水好还是开水好

1、先将肉皮放入冷水中，大火煮开后建议将第一遍的开水倒掉，也就是焯一下，那样干净

2、用温水冲洗肉皮

3、等肉皮放凉后，再次放入冷水中大火煮开

4、改小火慢炖

熬皮冻水的比例是多少

猪皮和水的比例大约为1斤皮3斤水，倘若比例没掌握好，猪皮冻不硬实，可以酌情多熬一会儿。

1、将肉皮切成6-7cm条状。放入锅中，加水至漫过肉皮，加热至水开即关火，焖10分钟。

2、肉皮内侧要刮净油脂，肉皮外侧要刮净老皮。将刮干净的肉皮切成2-3mm的细条，放入盆中加2-3勺盐同时加入适量水。

3、戴手套抓2-3分钟，然后用清水冲洗干净（建议冲4遍以上）此步骤目的为清除肉皮表面附着的脂肪和老皮。

4、肉皮加水放入蒸锅中，蒸100分钟。肉皮加水比例参考如下：一斤生肉皮约可制成1.2斤熟肉皮，加水1280毫升。

5、蒸好后将肉皮过滤，待汤汁温度稍凉些之后，放入冰箱冷藏室或者温度较低处冷却。

6、食用时从冰箱拿出冷却成冻状的皮冻。依据个人口味，配以酱油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮冻。