熬阿胶的芝麻要打成粉吗 熬阿胶芝麻磨成粉好吗

大多数情况下，熬阿胶的芝麻是可以不用打成粉的，也可以打成粉，主要看个人的做法。芝麻打成粉会更容易搅拌均匀，做的时候会更好一些。

熬阿胶的芝麻要打成粉吗

熬阿胶的芝麻可以打成粉，也可以不用打成粉，不过，黑芝麻建议打粉。

芝麻打成粉之后，可以更好的和阿胶融合在一起，口感也会比较细腻。

熬阿胶可以磨核桃、芝麻。搅碎机用来搅芝麻、核桃很好，速度飞快。

黑芝麻是阿胶糕中经常存在的物质，炒香的黑芝麻味道很好，加入阿胶糕中可以增加香味，并且黑芝麻中含有丰富的不饱和脂肪酸。脂溶性维生素和大量的蛋白质，可以健脑益智、抗衰老、增强体质、补充营养、增强抵抗力等。

熬阿胶的芝麻怎么处理

黑芝麻经过淘洗、凉干，炒熟备用，也可直接购买超市免洗的黑芝麻

炒：取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用文火缓慢加热，并不断搅拌。观察其水气蒸发情况，闻其气味。开始时，略有青草气味；继续搅拌炒制便无水气产生，手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎，并且气味略带香气时，立即出锅，降温备用。

烤：烤箱温度180度，一般5分钟左右，芝麻湿度不一时间会有差异。

阿胶糕怎么熬制

1、洗净高压锅，擦干，放500g阿胶丁，倒入两瓶古越龙山黄酒，浸泡24小时。

2、泡好的阿胶大火煮开转中小火，慢慢熬约45分钟，期间注意时不时搅拌一下。

3、熬胶同时准备辅料，核桃仁500g摘一下骨头，筛一下渣子，红枣片500g清理一下枣核，把粘在一起的掰开，枸杞250g也摘一下，芝麻500g，冰糖粉500g都准备好。注意所有的食材都不能洗，一旦洗了就很难晾干，晾不干做出来的阿胶糕就容易稀，成品易粘黏，所以摘的时候一定要摘干净。

4、模具里铺好烘焙纸待用，横竖各一张，稍微裁长一点，因为还要整个翻过来按。

5、等45分钟后锅里的阿胶丁完全融化就加入冰糖粉，搅拌均匀，继续熬，依然小火，大约20分钟。

6、20分钟后观察阿胶是否已达挂旗状态（此处很关键），挂旗后依次加入枸杞、核桃仁、红枣片、黑芝麻，每样食材加入搅拌均匀后才可以加入下一种食材，顺序不要颠倒，等黑芝麻加完以后呈拉丝状态即可起锅入模具。

7、阿胶糕全部倒入模具之后戴上一次性手套开始按压，按到表面平整后翻个面再按，直至两面都平整。

8、从模具里拿出整块做好的阿胶糕等冷却，先不要揭开烘培纸，稍冷再揭。

9、待阿胶糕冷却后分条切片，用手按表明不会软为宜。约需要2-3小时，看室温。

10、切好的阿胶糕平摊在桌面烘焙纸上，等完全冷却后装盒或做独立包装。