虎皮蛋糕用什么酱 虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办

虎皮蛋糕最大的特点是纹路，不过有些人烤的的蛋糕有的没有纹路，有的是纹路不明显，那么虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办？下面和小编看看虎皮蛋糕的做法！

虎皮蛋糕用什么酱

蓝莓酱沙拉酱都可以。

材料

A：蛋清500克，白糖370克

B：蛋黄225克，水210克，色拉油130克

C：低粉310克，盐8克

D：蛋黄650克，白糖280克，生粉160克，盐16克

做法

1）首先分蛋，把打蛋器洗净。

2）低粉过筛，待用。

3）B料用慢速搅匀。

4）把C料加入B料里拌匀。（不能起筋，不能有面疙瘩）

5）备好烤盘，垫好蛋糕纸，开炉。

6）A料打发，打到硬性发泡。

7）把蛋黄糊倒入A料里快速拌匀。（B）

8）快速装盘，刮平，震盘。

烘烤。（戚风蛋糕）烤好的表面抹果酱待用。

9）D料里的蛋黄，白糖充分拌匀后打发，打成白色状。

10）慢速加入粉料拌匀。

11）拌匀后快速打发，打到液体有尖状，浓稠。

12）倒入烤盘，烘烤。250/0 5分钟左右。

13）把烤好的虎皮1分钟后把蛋糕纸撕掉，放在戚风蛋糕上。

14）卷起蛋糕。按要求切大小一至。

小诀窍

这个蛋糕的制作上要求速度要快，特别是制作虎皮的时候要用最快的速度。

虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办

原因可能是：

1、烤炉温度不够。

2、纹路很粗不清晰，蛋黄打发程度过头。

3、纹路很细两边无明显纹路，蛋黄不干净，掺杂着蛋白。

虎皮蛋糕为什么会起皱

烤好的虎皮蛋糕，要有很多漂亮的花纹才是合格的，通常的来说，就是要有均匀的褶皱，是蛋黄打发经过高温烘烤，定型膨胀出来的结果。

材料

牛奶37克，色拉油50克，糖71克，低粉75克，蛋3个，香草粉2克，醋适量，盐18小匙，糖粉30克，蛋黄4个，玉米粉16克

做法

1.将牛奶＋16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀.加蛋黄，一个加完搅拌再加一个筛进面粉搅拌均匀.

2.蛋白＋醋＋盐打至大泡时开始分三次加剩余的５５g糖，打至硬性发泡.先将１/３蛋白与蛋黄糊轻拌匀，再将１/３蛋白与蛋黄糊轻拌匀.然后将蛋黄糊倒进剩余的１/３蛋白里轻拌均匀，将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘，抹平.先全火２００度１０分钟，转１６０度２３分钟即可.

3.出炉后倒扣在烤架上放凉，切去四边硬边边，然后涂果酱，卷成蛋糕卷待用.

4.虎皮做法：全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白.

5.烤箱预热220度.

6.面糊倒进油纸的平底盘，抹平.

7.进炉.关下火，只开上火，上层烤3~4分钟即可(这里要看着点.一会就变色的)出炉后倒扣放凉修去四边.抹上果酱，把刚才的蛋糕体放在上面卷起.就成了一个包着虎皮的.....