玛格丽特饼干容易碎是什么原因引起的玛格丽特饼干面团太干加什么好

时间：2019-01-14 16:07:03来源：趣丁网作者：琉璃

在日常生活中，很多人特别喜欢吃玛格丽特饼干。揉玛格丽特饼干，发现面团很干，那么玛格丽特饼干面团太干加什么好？不妨和小编了解下！

玛格丽特饼干容易碎是什么原因引起的

面粉量少就这样。

两种办法解决：一是放凉再动它，二是加大面粉的量。

配方材料(每块8-10克，约40个)：

黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉50克，

低筋面粉100克，玉米淀粉100克。

烤箱中层，上火165度，下火140度，烤15-20分钟。

制作过程：

1、黄油软化以后，加入糖粉和盐稍稍打发。打到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。

2—3、加入过筛的熟蛋黄，搅拌均匀。把熟蛋黄放在筛网上，用勺子压着通过筛网即可。

4、低筋面粉和玉米淀粉混合，筛入打发好的黄油里。

5、用手揉成面团。面团的状态是有点偏干的，但是可以成团，不会散开。

6、分割面团，大约8-10克一个。用手揉成小圆球。

7、将小圆球排在烤盘上，每个球之间留有间隔。用大拇指按扁，这样饼干会出现自然的裂纹。

8、依次做好所有小饼干，放入预热好的烤箱中层，用上火165度，下火140度，烤15-20分钟。

温度时间可根据个人烤箱微调，烤到边缘略微焦黄上色即可。

玛格丽特饼干面团太干加什么好

可以加水和牛奶。

需要的食材

低筋面粉100克，无盐黄油100克，熟蛋黄2个，糖粉60克，盐1克，奶粉20克，玉米淀粉100克。

做法步骤

1、黄油放在室内软化后，放入糖、盐，打发。

2、将黄油打至颜色变浅且呈羽毛状。

3、鸡蛋煮熟取出蛋黄，放在筛子上过筛，然后用筷子把它们混合均匀。

4、面粉、玉面淀粉、奶粉过筛，加入黄油和蛋黄混合的东西，揉成面团。

5、将面团揉好之后包上保鲜膜，放在冰箱中冷藏1个小时。

6、1个小时后，取出面团揉搓成圆球，手用指轻按中部，形成轻微开裂的花纹。

7、一次弄好之后，放在烤盘中。

8、预热烤箱180度，大约烤15分钟。

小贴士

1、在做玛格丽特饼干的时候，要将等烤箱预热到设定温度之后，再把烤盘放入烤制饼干。

2、黄油从冰箱中取出，一定要软化到室温再打，也就是手按下去的感觉蛮柔软的，但不要软化时间过长变成液态就不能打发了。

3、黄油打发，刚开始是黄油和糖粉和盐的混合，然后再慢慢颜色会变淡一些，体积也会变大一些，会呈现羽毛的花纹。

4、面粉玉米淀粉奶粉过筛要取一个比粉筛大一些的碗，这样操作比较方便，不会造成浪费。

做玛格丽特饼干要注意些什么

1．烤箱一定要预热

烤箱在烘烤之前，必须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。烤箱预热是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。

2．粉类最好都过筛

制作饼干的最常用原料就是面粉，面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，可以使其跟液体材料混合时避免出现小疙瘩。同时过筛还能使面粉变得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均匀。除了面粉之外，通常还有其他粉类，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉状的材料都要过筛。过筛时，将所有粉类都混和在一起倒入筛网，一手持筛网，一手轻轻拍打筛网边缘，使粉类经过空中落到搅拌盆中即可。

3．材料提前恢复室温

最常见的是黄油，黄油通常放置在冰箱中存放，质地比较硬，我们在操作之前提前半小时或一小时将其取出，放在室温环境下，让其恢复室温，变得比较软一点，然后再操作会比较容易和有效。

鸡蛋也同样，通常也要提前半小时或一小时从冰箱取出，恢复室温的鸡蛋在跟黄油等材料混合时会比较容易被吸收均匀和充分。

奶油奶酪等材料也需要提前从冰箱取出，室温放置半小时或一小时，继续操作就非常容易了。

4．少量多次加蛋液油水不分离

大家或许会认为材料一次通通加入搅拌似乎比较省事，其实，有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后，鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，容易造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。切记，材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味。