做腊肠肉和盐的比例是多少 做腊肠放什么盐好

大多数情况下，做腊肠的猪肉是要提前用调料进行腌制的，盐就是其中必不可少的一种调味料。那么做腊肠放什么盐比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

做腊肠一斤肉放多少盐

一般10斤肉制成香肠需要3、4两盐左右最好，大家可以根据自己口味增加或减少盐量。一般最好不要放太多盐，腌制好后吃太咸，会导致一些疾病的方法，所以大家一定要严格控制含盐量。

自己在家做香肠的话，一斤肉放盐大约在16克左右就可以了，喜欢咸的话可多放一些，但是不要超过20克盐，放多了盐不但吃起来很咸，影响口感，还对身体有坏处。广东人都喜欢做甜甜的香肠，如果想做咸的10斤肉放4两盐足够了，再根据个人口味添加味精、料酒等调料即可。

做腊肠用什么盐好

做腊肠用细盐还是粗盐

细盐还得加酒，糖哦。要按比列的。如果忘了加酒，做出来的腊肠有模有样但是没放酒难吃死了。

做腊肠用食用盐还是泡菜盐

用食用盐做。

猪肉的肥瘦比例最好是3：7或2：8，具体多少看自己的喜好，把所有的肉全部切成小丁，一定不要用绞肉机，只有红肠才需要绞肉，花椒打成末。

把所有的调味料辣椒粉，花椒末，白糖，葡萄糖，盐和猪肉放到一起搅拌均匀，搅拌好后放到冰箱中，冷藏10小时以上，让猪肉能充分入味。腌制好了之后就可以灌制香肠了。

自制腊肠的做法

材料：猪肉10斤（根据自己的喜好调节肥瘦的比例）、盐渍肠衣、棉线绳、食盐70克、糖200克、酱油100克、五香面（或花椒面）15克、鸡精90克、白酒150克，姜粉适量

做法：

1、猪肉洗净，切成小丁。

2、倒入所有的调味料搅拌均匀，戴一次性手套从底部往上翻，腌制四个小时，关键的是中间要戴上手套多翻动几次。充分让肉丁吸收调料。

3、盐渍肠衣清洗之后，提前用葱段、姜丝加花椒的清水浸泡一小时。

4、把一截肠衣全部套在灌肠器顶端，把顶端肠衣的底部打一个死结，将肉丁勺子舀进灌肠器里，摇把将肉灌进肠衣，让肉丁充分浸入肠衣，边摇边系绳子，用针将灌好的香肠扎眼排气。

5、将香肠挂在阴凉通风处，自然风干，一周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱。

/6、吃的时候清洗后放进蒸锅蒸半个小时晾凉切片摆盘。如果不喜欢吃太干的香肠可以晒四天后放进密封袋扔进冰箱冷冻，随吃随取随蒸。

提醒大家：

1.如果想要香肠的颜色加深，酱油90克+10克的老抽。

2.糖量根据个人口味可以略减到150克。