煎牛排什么时候放柠檬 牛排一直大火不会糊么

牛排煎的好不好吃，与火候有关。有的人觉得大火煎牛排，味道比较香。那么牛排一直大火不会糊么？煎牛排怎么做才好吃？不妨和小编了解下！

煎牛排什么时候放柠檬

煎好才加。边煎边加,柠檬汁一会浓缩,二会变味。不好。

烹饪牛排等肉产品的时候加进柠檬或者柠檬汁，往腥极为有效。这是由于其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到往腥的作用。不过要留意，中和往腥不要用醋，由于醋的酸味太强，会使原料失往原本的肉香味和鲜味。

柠檬汁是西餐中常用到的酱汁，是将鲜柠檬榨汁后的结果，它的酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。能够调节牛排油腻的味道，让肉香中夹杂一点果酸的口感，提高牛排鲜美的味道，而柠檬汁能增强免疫力、延缓衰老。餐盘上的柠檬主要是点缀的作用，另外增加一点清新的味道，让顾客能够增加食欲。

牛排一直大火不会糊么

会。

煎牛排最重要的是锁住其中的水分，否则牛肉纤维粗，便会味同嚼蜡。而锁住水分，先大火再小火，把表面煎硬封住水分，才可以"从容"地慢慢煎熟牛排。另外需要提醒的是，牛肉是不需要反复翻来翻去的，这样比较容易散，对于肉来说不好。一般来讲，将一面煎熟后，反过来就可以了，只需要2-3次，不需要过于频繁。大火煎牛排一般来讲需要2-3分钟左右，具体也要根据牛排的薄厚，越薄时间越短，八分熟是牛肉呈现灰色，中心处有血丝的状态。

自己煎牛排如何辨别牛排的熟度

原料处理：将牛肉洗净后切薄片，厚度在2公分左右。用刀背轻轻拍散，通常超市买回的比较厚，可以从中间片开。

腌制牛排：加入牛排调料和水适量，腌制2--4小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。

煎牛排：把少量油放入平底锅加热，放入腌制好的牛排。将牛排反复翻转，煎熟（依个人口味）时入盛盘即可。

配菜：配菜的部份，可用各种季节蔬菜来撘配，如∶洋葱，绿花菜，玉米等。

辨别牛排熟度的方法：3分熟时渗有暗红色血水；5分熟时渗有淡红色血水；7分熟时渗有粉红色血水；全熟时渗有透明色的汁液。