蛋黄溶豆颜色土黄是怎么回事 蛋黄溶豆用可以不用奶粉吗

时间:2018-12-26 09:48:50来源:趣丁网作者:琉璃

一般做蛋黄溶豆,都会使用奶粉,这样营养比较丰富,特别适合宝宝吃。那么蛋黄溶豆用可以不用奶粉吗?不用奶粉怎么做蛋黄溶豆?接下来和小编了解下!

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蛋黄溶豆颜色土黄是怎么回事

颜色土黄不好看,可以试试加点鸭蛋黄或者柠檬汁!

其实是把配方中的三颗鸡蛋黄,改成了两颗鸡蛋黄+一个鸭蛋黄!鸭蛋黄更黄,但是也难打发。加了鸭蛋黄的溶豆更香更好看,但是不如鸡蛋黄那么酥脆,不过依旧入口即化很适合孩子吃。

柠檬可以去除蛋黄里的腥味,同时还能起到一定稳固的作用。但要注意挤柠檬汁的时候千万不要挤的太多。如果喜欢柠檬味道的宝贝可以适当多滴两滴,带着柠檬的清香也为溶豆增色不少。

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蛋黄溶豆用可以不用奶粉吗

可以。

用料

蛋黄2个、玉米淀粉20克、糖粉8g

1、蛋黄加入糖分用电动打蛋器打至发白,划八字不会马上消失

2、加入玉米淀粉,用刮刀翻拌均匀(家里奶粉用完了,用玉米淀粉代替的)

3、裱花嘴剪小口,装入蛋液,烤盘上铺上吸油纸,开始挤溶豆

4、我用的是美的32L烤箱,100℃预热,中层上火100,下火90烤15分钟

小贴士

1、中途不要开烤箱,溶豆容易塌陷

2、我家烤箱火力大,亲们可以根据自家烤箱调节温度

3、烤的过程最好在旁边看着,到最后几分钟的时候很容易糊的

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香蕉溶豆做法

原料:蛋清70克,香蕉30克,婴儿奶粉20克,淀粉20克。

步骤:

1.选择熟透的香蕉一个,不在香蕉产地吃的香蕉大多数都是青的时候摘下来又催熟的,所以和自然成熟的还是有很大不同,选择这种香蕉皮上已经有些黑点完全熟透的香蕉。

2.香蕉里面还是没有任何的变质的,这种香蕉比外表不带斑点的要熟的彻底,并且香蕉肉比较甜,比较软。

3.香蕉切段,放入碗中。

4.用勺背把香蕉压碎成糊状。

5.带点颗粒也不要紧,因为直接压的话很难把香蕉压的细腻,影响后面的挤花过程,所以给过下筛就好了。

6.过筛后的香蕉糊,取其中的30克用。

7.称量奶粉和淀粉,由于是给宝宝吃的,所以奶粉用的是宝宝自己曾吃的爱他美一段奶粉,淀粉用的是土豆淀粉,土豆淀粉的口味还是不错的,旺仔小馒头的主要配料就是土豆淀粉。

8.粉类混合后筛入到香蕉糊。

9.用刮刀给拌匀成细腻面糊,由于奶粉和淀粉都几乎没什么筋度,所以放心大胆的搅拌就是了。

10.蛋清打入打蛋盆。

11.滴入2滴柠檬汁有助于蛋白的稳定打发,可以加入5克白糖或者是不加也行,白糖也有助于蛋白的打发稳定,但是考虑到是给孩子吃的,还是少糖为好。

12.蛋白打发到光滑细腻并且能拉出这种尖尖角就可以了,打过了之后会比较粗糙。

13.把奶粉糊和蛋白混合,快速的切拌和翻拌。

14.翻拌均匀后糊糊还是比较光滑细腻的,快手操作不要消泡。

15.装入裱花袋。此时开始预热烤箱,100度。

16.用中号6齿裱花嘴在不沾烤盘上挤出漂亮的溶豆,没有不沾烤盘要用铺油布防粘,便于脱模。

17.把挤好的溶豆送入烤箱中层,保持100度,定时60分钟。采用低温慢烤主要是为了溶豆过度上色。

18.一直到溶豆的底部稍微有上色,溶豆完全烤透就可以出炉了。

19.烤透的溶豆是非常容易从烤盘上脱离开的,并且散发着香蕉特有的香气。

20.完美的溶豆就该如此,颜色均匀,纹路清晰。

21.一烤盘真的没有多少,孩子吃起来简直是风卷残云,瞬间就没了大半,因为实在是太好吃了。

22.这么漂亮又好吃的辅食,难怪大人小孩都喜欢的不得了。

23.热爱烘焙的你一定曾暗下决心要做出漂亮的溶豆,但是你和溶豆死磕过无数次却屡屡失败,其实真的没有那么难的。

小贴士

1、奶粉很重要,不是所有奶粉都适合用来做溶豆,同是爱他美,1段奶粉就可以做成,2段奶粉就做不成,成人奶粉更是不行,据说有消泡的成分,所以,溶豆总是做失败的话可以考虑换一种奶粉试试。

2、除了香蕉,南瓜,红薯,紫薯,胡萝卜都可以一试。

3、蛋糊混合要快速操作。

4、烤制的时候要低温慢烤。

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