蛋烘糕可以用自发粉吗 蛋烘糕为什么不脆

时间:2018-12-17 15:28:44来源:趣丁网作者:琉璃

许多人发现自己做的蛋烘糕不脆,不好吃。那么蛋烘糕为什么不脆?做蛋烘糕要注意些什么?接下来和小编看看如何做蛋烘糕,希望对大家有用!

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蛋烘糕可以用自发粉吗

可以。

材料

自发粉,玉米淀粉,鸡蛋,糖,奶粉,奶油,各种干果仁,葡萄干,枸杞,桃子

做法

1.自发粉(65%)、玉米淀粉(20%)、奶粉(15%)拌匀,可以根据喜好确定奶粉用量。

2.鸡蛋蛋清中加糖用电动打蛋器把蛋清打散,膨化蛋清,蛋黄中加奶油搅匀。

3.将处理好的蛋清蛋黄混合,加少量水。

4.边加入拌匀的面粉边搅动。

5.搅拌成这样。

6.发酵30-60分钟(根据温度高低)。

7.电饭锅加奶油、干果仁。

8.将发酵好的面倒入电饭锅,加葡萄干、枸杞等。

9.调到蛋糕档。

10.听到一声悦耳的铃声,就可以了!

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蛋烘糕为什么不脆

烘烤时间不够。

1,是以糖为基料的制作方法.但保脆时间短,而且口感不是很好!

2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!

3.普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250.模具刷油!

以酥皮包裹的蛋糕配方:海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中点烤制的温度烤熟酥皮即可表面装饰自定。

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蛋烘糕的做法

主料:面粉500克,鸡蛋250克,金钩50克,猪肥瘦肉500克。红糖300克,优质酱油60克,猪板油100克,味精6克,水豆粉10克,熟菜油少许,苏打20克。

做法

1.制糕坯液。将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁,滤去杂质,倒入面粉中。鸡蛋打破,蛋液倒糖水中,勿粘干面粉。然后用木棒搅拌均匀,再加苏打(先用水调过),继续搅拌成面糊状,静置.

2.制馅。去掉金钩的杂质和虾皮,用绍洒浸渍。猪肉剁细,用水豆粉上浆。猪板油在锅中熬出油,去油渣,将猪肉倒入锅中炒,放酱油续炒后,放金钩炒转,起锅前放味精。

3.包馅烘烤。特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅,置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少许涂铜锅内,舀50克糕坯液入锅中,烤炉烘烤约30秒钟,即将馅舀进糕的面上,盖好盖,再烘烤30余秒钟即熟。取下,将糕对折成半圆形即可。

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