杭椒炒牛柳要去籽么 杭椒牛柳怎么做嫩滑爽口又好吃

杭椒炒牛柳是超级受欢迎的菜肴，咸香入味，特别好吃。那么杭椒牛柳怎么做嫩滑爽口又好吃？接下来和小编看看做杭椒牛柳的技巧，希望对大家有用！

杭椒炒牛柳要去籽么

建议去籽比较好。

牛柳300克、杭椒100克、蒜适量、油适量、生抽适量、鸡粉适量、淀粉适量、蚝油适量、盐适量、黑胡椒碎适量、嫩肉粉适量

1、首先把牛柳切成条，注意要逆着纹路切片后再切成条；

2、然后准备一个盆，把牛柳放入盆中，加入半个鸡蛋清；

3、接着加入少量的淀粉和油，嫩肉粉用手抓5分钟；

4、放入生抽，蚝油，黑胡椒碎抓匀，腌至2小时；

5、然后热锅冷油放入牛柳翻炒变色即可；

6、杭椒去蒂，头去籽，切菱形块；

7、将蒜切片，锅里放油，油热后，放入蒜片爆香；

8、然后放入杭椒炒断生即可；

9、接着加入牛柳翻炒均匀；

温馨提示：

1、牛肉用洋葱泥腌制半小时会让牛肉吃起来更嫩更有味；

2、牛肉要想炒得嫩，选的部位很重要，炒牛柳一定要选牛里脊，这是牛身上最嫩的部位；

3、切生牛肉，要在与纹理的垂直方向下刀切；切好的肉要提前腌制，腌时加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩；

4、一定要用大火滑炒，不要炒太长时间，杭椒要和牛肉分开炒好，这样才能做到快速炒匀迅速起锅

杭椒牛柳怎么做嫩滑爽口又好吃

首先，牛肉切的方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），其次，加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。

杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道汉族传统家常名菜，属于浙江菜。

杭椒牛柳的做法

制作方法：

1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘；

2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段；

3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出；

4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎；

5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；

6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。

制作提示：

1、牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。

2、加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。

3、牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。

4、牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

5、牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。