蒸肉米粉是江米面吗 怎样使粉蒸肉粘上粉

小编特别喜欢吃蒸肉米粉，不过发现自己做的蒸肉米粉粘不上粉，很是郁闷。那么怎样使粉蒸肉粘上粉？不妨和小编了解下！

蒸肉米粉是江米面吗

外面买的粉蒸肉米粉是自己磨的，是糯米和普通米的混合1：2。

制作方法是：

混合米洗干净，沥干水分，放入锅中，小火慢慢烘培上色，取出后放凉到入打碎机中，打成粗碎。

怎样使粉蒸肉粘上粉

应该将切好的肉放在水里浸泡10分钟，让肉吸足水分，这样才能粘住蒸肉粉。

蒸粉蒸肉不能加很多水，只能加少量的水，要加生菜油、醪糟汁或料酒。

原料：肉1000克、蒸肉粉400克、生菜油150克、盐1.5克、酱油5克、花椒3克、姜10克、葱10克、醪糟汁或料酒30克、鸡精2克、豆瓣20克、红糖10克、甘记老卤香料0.8克、配菜1000克

做法：

1.肉切成薄片，姜、葱、花椒混合一起用刀剁成细茸盛盆内，加盐、酱油、豆瓣、红糖、醪糟汁或料酒、生菜油、甘记老卤香料和少许汤调匀

2.将肉倒入调料盆内拌匀，放入蒸肉粉拌匀使之不干不稀，蒸笼配菜打底肉放上面用旺火大气蒸熟。

做粉蒸肉技巧

1.选材

猪肉一定要新鲜，粉蒸肉一般选用7分瘦3分肥的五花肉，这样蒸出来的肉，既爽口，吃着还香。

2.切肉

肉不要切太薄或者太厚，一般0.3厘米即可，太薄了，蒸出来的没口感，太厚了，感觉太油腻了，吃不下去。

3.切好的肉需要腌制

粉蒸肉有两种腌制方法，一般吃原味米粉的比较多，所以用料也很简单，一般用生姜、料酒、食盐、胡椒粉、味精腌制20分钟，然后放入适量食用油搅拌均匀，最后放入原味的蒸肉粉拌匀即可。

4.家庭蒸菜和饭店蒸菜

家庭蒸肉一般把素菜放入盘底，饭店蒸肉会把肉先放在盘底，两者都可以用，但是一定要把食材码放均匀，蒸的时候，肉才能受热均匀，蒸出来的肉才好吃。

5.蒸肉需要开水蒸

开水蒸出来的肉嫩，如果冷水蒸，会导致蒸肉粉吸收的水较多，导致蒸的很松塔，而且最后蒸出来的肉也不是很香。

6.蒸肉中途不能揭开锅盖，加水只能加开水

中途揭开了锅盖，会导致肉吃这不香，很多人第一次蒸肉时，如果水给少了，一定要加开水，不可加冷水，否则会导致肉吃着不嫩的，也难嚼。

7.蒸菜需要大火

为什么农村的大锅灶蒸的菜好吃，就是因为火大，保留了食材中的水分，使蒸肉吃着香吃着嫩。

8.蒸菜的时间

一般蒸肉大概30-35分钟即可，蒸的时间太长，肉就烂了，导致蒸肉不好看，时间太短，肉没熟。

9.不要立马揭开锅

菜蒸好了，关火焖5分钟，然后揭开锅盖，可以让肉吃着更香，很多蒸菜都要焖5分钟才能起锅的。