炒木耳为什么会炸锅 炒木耳之前用热水焯水还是冷水焯水

木耳是超好吃的菌类食物，一般木耳都是用来当配菜，也有炒黑木耳。那么炒木耳之前用热水焯水还是冷水焯水？接下来和小编了解下！

炒木耳为什么会炸锅

那是因为木耳会遇热后会分层（我仔细观察过）中间一层会鼓起气泡，温度再升高时就会爆裂，解决这个问题就是不要把油烧到很热时就把木耳放入，让木耳均匀升温，这样就不会再暴了。

小技巧

1木耳在炒之前，先用热水煮一下。

2炒的时候翻得勤一点

3炒的时候加点水

4.或者加莴笋和木耳一起炒。

5.还有就是炒之前先炒肉片再放入些猪油在炒也不会怎么爆。

炒木耳之前用热水焯水还是冷水焯水

热水。

需要，不用开水焯一下等油热之后直接放入木耳，就像是往锅里扔了好些个小炮仗一样，有时木耳还会从锅里蹦出来，引发烫伤。

木耳焯水的原因，在浸泡过程中吸收的大量水分会被排出一些。所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。

黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。[3]每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。

木耳中的多糖体能分解肿瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。而这种多糖体也具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生。木耳中的了磷脂质，对脑细胞有营养作用，因此木耳是很好的补脑食品。木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果，所以是各种现代文明病如高血压、心脏病、癌症病人的保健食品。

木耳炒猪肝的做法

猪肝含铁量也非常丰富，是公认的补铁食物，与木耳同烹饪，补铁效果更佳。

材料：木耳，猪肝，植物油25克，香油2克，淀粉(玉米)10克，料酒10克，大葱5克，盐5克，姜5克。

做法：

1、黑木耳泡发，洗净后撕成朵状;猪肝切片，用淀粉拌匀。

2、在锅内放入适量植物油，用大火烧至八成热。

3、将猪肝放入热水锅，微烫后沥干水分，再放入油锅滑炒几下。

4、加入料酒、葱末、姜丝、盐，翻炒，至猪肝熟透后倒入漏勺。

5、锅内留底油，用大火翻炒木耳，待色泽亮滑有香气时再把猪肝倒入锅内，加入适量香油搅拌均匀即可。