时间:2018-11-18 10:49:41来源:趣丁网作者:琉璃
我们都知道,肉丝一般腥味很重,需要慎重处理,不然特别影响口感。下面和小编看看肉丝去腥味的技巧,一起来学学吧!
油不要烧的太热,否则肉丝一下锅很容易糊在锅底上,而且会导致肉丝都黏在一起,肉质也会变老,但是油温也不要过低,否则会时肉丝脱浆或失水过多,影响菜的成品效果。
还有就是下锅炒的时候要注意,把肉丝抖一抖,抖去多余的浆液,浆液太多也容易粘锅,下锅的时候,不要用力过猛的翻炒肉丝,这样会使肉丝脱芡,锅内油也不要太少,最后没过肉丝便面,使肉丝受热均匀。
1、切成肉丝后,加入少量的料酒、盐腌制十多分钟,可以出去腥味
2、事先将肉用水焯一下,可以去除血水除腥
3、拿一块姜,去皮后榨汁放肉里面抓匀,静候半小时,下锅时用蒜、葱、香草、爆香后放肉这样炒出来的肉就没肉腥味了
【配料】
猪肉/黄酒/白菜/生粉
生姜/大蒜/生抽/陈醋
白砂糖/植物油
食用盐/鸡精
【步骤】
1.猪肉切成丝,放入适量生粉和植物油腌制片刻,这样做是为了让炒出来的肉丝更加嫩。
2.生姜大蒜切好备用,铁锅热油,放入猪肉煸炒至变色,放入适量黄酒调味。
3.放入一勺生抽调味,接着放入白砂糖调味。
4.白菜只要白菜梗,白菜梗切成条,放入锅中和肉丝一起煸炒。
5.煸炒至白菜梗断生,放入适量食用盐和鸡精调味即可。
6.出锅装盘即可食用啦!