炸鱼先粘鸡蛋还是面粉 炸鱼为什么放鸡蛋

一般情况下，炸鱼的做法有很多，不同的做法会有不同的步骤，有的做法是要用面粉和鸡蛋的。那么炸鱼为什么放鸡蛋呢？下面让我们具体来看看吧！

炸鱼先粘鸡蛋还是面粉

应该先在蛋液里拖一下，再在面粉里面滚一下，这样炸鱼时不溅油。

其实在炸鱼块不建议先裹面粉，因为面粉会吸收鱼块中的水分，直接会影响到鱼块炸出来的口感，吃上去一点都不嫩，而且炸出来不酥脆，因此先裹鸡蛋再裹面粉。

有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆、脱糊。

另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。

炸鱼为什么要放鸡蛋

用蛋清可以增加鱼嫩滑度。

放鸡蛋能使小鱼肉质更嫩，味道更鲜，也更容易成型。

放鸡蛋也可以防止鱼中的水分流失，鸡蛋起到保护膜的作用。

炸鱼块的时候如果想要鱼块变得更加的外酥里嫩，在炸第一遍鱼块定型后捞出晾一会儿，随后二次下油锅那这样炸出来的鱼块就会又嫩又香脆啦！而且鱼块也不会脱浆。

炸鱼的做法

用料：鸡蛋1个、淀粉少许、面粉少许、盐适量、姜少许、胡椒粉少许

做法：

1、小手指大的鱼儿清理好后用盐腌二十分钟后冲洗沥水。将用料混合后挂上浆待用。

2、油温五成热时入锅炸

3、炸七成熟起锅冷确

4、将冷好的鱼再入锅复炸一次，保证起锅又香又脆！或是用来炖火锅都很美味！

小贴士：

1、面糊挂清爽点不要太厚重！

2、炸鱼时，要注意安全，油锅不要过热，注意控制火候。

3、在鱼放入过后第一面要在微黄时翻面，不要等到黄色深了再翻，那样就容易炸糊。