牛肉的哪个位置最珍贵 牛肉怎么辨别嫩不嫩

时间:2018-11-09 16:10:41来源:趣丁网作者:月月

牛肉是很多人都喜欢吃的食物,但是牛肉的部位并不是所有的人都喜欢吃,很多人都喜欢吃最嫩的地方,那么牛肉的哪个位置最珍贵呢?牛肉怎么辨别嫩不嫩呢?一起来看看吧!

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牛肉的哪个位置最珍贵

牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小,比较珍贵。

牛里脊,牛里脊上的肉,即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉,没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳。老少皆宜。

牛里脊肉,这是咱们平常的说法,官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。

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牛肉怎么辨别嫩不嫩

老牛肉肉色深红、肉质较粗;而嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

牛肉的等级是按部位划分的:

特级:里脊

一级:上脑、外脊

二级:仔盖、底板

三级:肋条、胸口

四级:脖头、腱子。

由上到下,由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模拟牛走路,想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少,就能知道哪块肉最老或最嫩。牛很少能活动到,肌肉纤维细,肉质嫩;牛活动多的,肌肉纤维粗,肉质则较老。

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怎么将牛肉炒得鲜嫩

1、要顺纹切条,横纹切片;

2、炒之前,先将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;

3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;

4、炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

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