炸薯条要炸两次吗 炸薯条炸两次有什么好处

炸薯条的做法有很多，有的做法只需要炸一次就可以了，有的做的需要炸两次。那么炸薯条为什么要炸两次呢？下面让我们具体来看看吧！

炸薯条要炸两次吗

薯条最好炸两次，口感会更脆一些。

头一次是小火将薯条炸熟，然后大火将油温提高，再炸一次将薯条外层炸酥。

炸食品时，如果经过两道炸制会更加酥脆，也就是先初炸至8分熟，捞出后放置后再复炸至全熟，会更加酥脆呀。

薯条为什么要炸两次

让薯条更酥脆

炸薯条炸两次是为了炸出酥脆的感觉，所以第二次很是关键，薯条炸至泛黄色捞出，稍晾一下，待油温稍热一点后，把炸过的薯条二次入锅，颜色至金黄色后迅速捞出沥油。

逼出油分

炸第一次的时候，通常被炸的薯条会吸进很多的油份，所以要把炸过的薯条先捞起来隔一下油，掠一下，再放油里炸一次，就能把食物里过多的油分逼出来，这样炸过的食物不但油份少，而且也更脆。

防止夹生

如果采取炸两次,第一次可先把薯条炸熟(油温可以低一些,或者在炸焦之前拿出来,让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟)。此外,薯条变熟之后水与薯条分子的结合会更紧密,也就更不容易扩散。再炸第二次的时候,就不用担心“夹生”的问题,内部的水也不如生的时候容易扩散,容易把表面炸脆。

炸薯条时的注意事项

1、炸薯条讲究一个方法“同炸同起”。开始入锅的时候，要一并放，把整个油锅都铺满就可以，宁精勿滥，使每根薯条都浸在油里，也好把控火候;待薯条呈现出金黄色就能够捞出了，动作要快准狠，慢了就会有炸焦掉。

2、要炸的时候，切忌不要心急，不可以把土豆条放得太多，因为放太多的土豆条会导致都黏粘在一块。

3、拿来炸薯条的油最好是通过提炼过的清香油。因为清香油能够为此土豆的原汁原味。炸薯条过程中，油温不能够太高，因为容易把薯条炸焦;油温也不能够太温，容易炸硬了。利用一根筷子，插进锅底中立起来，这时有气泡以及油花沿着筷子向上冒出时，就说明此刻的油温刚刚好。