东坡肉没有黄酒可以用什么代替 东坡肉为什么绑绳子

时间:2018-11-06 14:01:27来源:趣丁网作者:琉璃

逢年过节,许多人都会做东坡肉吃。一般东坡肉会用绳子绑在,做法比较特别。那么这是什么原因呢?下面和小编看看做东坡肉注意事项吧!

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东坡肉没有黄酒可以用什么代替

白酒、啤酒、料酒。

最好用黄酒,要用好的黄酒,比料酒的效果好,但是实在没有也可能用料酒代替,不过不如黄酒做出来的东坡肉香。用黄酒比用绍酒更好。

下面是啤酒东坡肉做法:

主料:五花肉300克、啤酒一瓶;辅料:八角2粒、姜1小块、冰糖1汤勺、葱1段、盐少量、酱油3汤勺、香叶4片、陈皮4片、水适量、花椒1把; 

密酱:味极鲜酱油少许、加红腐乳1-3块、家乐浓汤宝适量,一起炒碎。

做法:

1、五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅

2、五花肉下锅水开后,去血水,去浮沫,捞出五花肉

3、用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包(药店卖的医用纱布就行)

4、将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅

5、倒入啤酒酒和红烧酱油后,放入冰糖和少量的盐

6、倒入熬好的酱汁(因为忘记拍照片,这里放不了图了。酱汁就是配料里面说的密酱),大火开锅后改小火炖1个半小时,中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍

7、将炖好的五花肉捞出晾凉,另取一个碗,在碗底铺好姜片和葱段

8、将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中,淋入砂锅中炖肉的原汁,上锅蒸半小时

9、出锅后,我放了几片事先用热水焯好的油菜叶,也可不放,家庭版闪亮登场

小技巧:

1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;

2、在炖肉中途可以给肉翻面,以免粘锅或者肉上色不均匀,一两次即可。

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东坡肉为什么绑绳子

东坡肉要绑绳子,主要是为使其在快速压力锅烹调时,不至于因热气使得肉块变的松散。

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东坡肉怎么做肥而不腻

食材准备:五花肉1条(约1200克)、绍兴酒200毫升、酱油100毫升、砂糖60克、冰糖30克、青葱3根、嫩姜4片、蒜头4颗、辣椒1根、油1.5大匙

做法步骤:

1.备一锅滚水放入五花肉煮25分钟。

2.取出后切成正方形,用棉绳捆绑五花肉,再用纸巾擦干。

3.炒锅下点油,倒入蒜头、葱段、姜片、辣椒,炒香后取出。

5.再加入炒好的辛香料,与绍兴酒、酱油、冰糖、适量的水,大火煮滚后转小火闷煮2小时。

6.每半小时开锅翻面,确保每一面都上色均匀。

7.等肉软嫩后转大火收汁,就可以盛盘了!

4.同锅倒入砂糖,煮到变焦糖色,放入绑好的猪肉,每面煎到上色。

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