曲奇饼干用什么面粉做好吃 曲奇饼干水油分离是什么原因

曲奇饼干是比较酥软的饼干，香脆可口。周末闲来没事，不妨试试做曲奇饼干吃。那么用什么面粉做曲奇饼干呢？下面小编将为大家解答！

曲奇饼干用什么面粉做好吃

做曲奇用面粉选低筋！低筋！低筋！

高筋是做面包的专用粉，中筋就是做饺子，馒头之类的，不过中筋粉兑适当的玉米淀粉能降低筋度，倒是也可以用来做蛋糕。低筋面粉筋度低，可专门做蛋糕，饼干。

要想曲奇做得蓬松，做得酥，基本的基本，用料时请一定严格计量。

如果想要追求超级酥软的口感，可用粉糖替代一般使用的细砂糖，更加容易操作。

曲奇饼干水油分离是什么原因

可能是因为温度太高，导致黄油油水分离。做的时候注意室温，室温太高可以考虑底下垫一盆冷水。如果加了面粉，揉面的时候也需要注意，人体体温过高，也会导致油水分离。

用料：

A：黄油160克糖粉130克（千万别用太大粒的糖否则烤出来就会有颗粒在里面）盐1克

B：鸡蛋1个

C：奶香粉2克低筋面粉270克（可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例配）

2.方法和步骤：

1）先把A混合到一起，搅拌，起发至奶油变成奶白色。

2）分次加入鸡蛋，一边加一边搅拌均匀。

3）加入C搅拌均匀成面团。

4）面团放入有大曲奇花嘴的裱花代中（没有花嘴就拿一块自己做个造型好了，呵呵），挤在烤盘上。

5）挤成形后入预热好的烤箱中，上下火170度25－30分钟。后几分钟注意观察，不要糊掉。

3.最后一步，开始吃香酥的曲奇饼干吧！

曲奇饼干怎么做才酥脆

1、先把黄油室温融化，就是像面霜一样软就可以了。

2、把黄油分几次打发，略微发白的样子。我打发了好久生怕不够发，中间打蛋器太热还停了一次。

3、把糖粉分几次加入，每次加入后再充分打发。方子上写的35g，我觉得有点多，热量太高了，用了大概20g左右；事实证明也不错。

4、把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，加入蛋黄，一个一个地加，每加入一个还要充分打发黄油。

5、把面粉过筛后，先将面粉的1/3加入，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉。

6、用刮刀和成面团，要从下到上往上翻地搅，应该就叫划十字吧。

7、成面团后，抓一小块面，揉成面饼，再拿自己喜欢的模具制成面胚，放在烤盘里。

8、烤箱预热180度，15分钟左右就可以了。还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一点的好了时，薄的都快糊了~对了，还有如果一盘烤不下的话，先把面团放在冰箱里冻一会，以免黄油融化。