绿豆粥怎么煮不变红 绿豆粥变红是什么原因

时间:2018-11-01 08:36:09来源:趣丁网作者:wk

绿豆粥是很多人都喜欢吃的食物,很多人都会在家煮绿豆粥喝,那么绿豆粥怎么煮不变红呢?绿豆粥为什么会变红呢?下面我们一起来看看吧!

绿豆粥怎么煮不变红

1.用开水煮绿豆粥。把绿豆直接放在装有冷水的锅里,煮制的绿豆汤是红色!

2.在煮的过程中不要打开锅盖,汤就不会变红。将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。

3.不用铁锅熬制,二价的铁和三价的铁溶液都是红色。将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3-4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

4.煮绿豆汤之前将锅彻底清洗干净,因为沾油的锅煮出来的绿豆糖色是红色的。将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。 

5.控制水量,水太多绿豆太少也会变红。将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。

绿豆粥为什么会变红

1、绿豆之所以是绿色,是因为绿豆皮中酚类物质溶解在水中产生的,这种物质长期暴露在空气中,氧化后就会变成红色。如果红压力锅来煮绿豆粥就不会出现变红的情况了。

2、煮绿豆汤跟水质也有关系,水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多,所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水,用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以,就是不要用生自来水。

3、如果锅盖是盖着的,绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。

4、如果用的是陈年的绿豆,熬出来的绿豆汤绝对会是红的。 

5、水太多绿豆太少,也很容易变红。

6、熬绿豆汤的容器碰过油,也容易引起“红汤”现象。

7、煮绿豆汤时用铁锅,铁过氧化生成3价铁,所以呈现红色。

绿豆粥的做法

绿豆粥的做法很简单,就是用绿豆、大米和水熬制即可,但是绿豆和大米所需的烹饪时间不同,建议事先将绿豆浸泡一夜,这样可以让绿豆和大米一起被煮熟,味道更好。

主料:绿豆100克、大米25克

辅料:水适量、绵白糖20克

步骤:

1.绿豆洗净,清水泡4个小时,大米洗净,清水泡30分钟,备用

2.锅中放水,水开后放入绿豆,水再开后放入大米(水和绿豆大米的比例为4:1,亦可根据自己的口味调整)

3.持续大火,水开后转小火炖至绿豆开花,粥变粘稠即可,盛出冷却后放入冰箱10-20分钟,加入适量白糖,口味更佳

烹饪技巧:

1、煮的时候用勺子搅动,以免粘锅;

2、喜欢喝汤的,可以中途加入适量开水,喜欢稠一点,最后可以稍微多煮一会。

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