虾皮放久了会致癌是真的吗 虾皮怎样存放更健康

很多人都会经常吃虾皮，虾皮是很常见的一种食物，很多人都会使用虾皮做菜。据研究表明虾皮放久了会致癌。那么怎样存放虾皮更健康呢？下面让我们具体来看看吧！

虾皮放久了会致癌吗

一般来说，我们新买的虾皮都是白色，并且没有很明显的氨味。但若是在家里存放了一两个月之后，你就会发现，虾皮的颜色变成了粉红色，而且虾皮的氨味会非常强烈。这就是虾皮存放时间过长的了原因。据研究表明虾皮放的时间长了容易致癌。

虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低， 盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。

如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸 ，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。

低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。

亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。

各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、 海米 、 鱿鱼 丝、 干贝 、 鱼干 等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。

如何存放虾皮

风干瓶装法

买这些海产品时，首先用手摸一摸，如果有潮湿的感觉，千万不要直接装袋保存，一定要先把它们平摊，放在有阳光且通风的地方再次风干。然后，将海产品放入密封袋(或密封瓶)里，将几瓣剥开的大蒜放入，并封好袋口(或瓶口)。最后，将装有海产品的袋子或瓶子，放在阴凉、通风且日光照射不到的地方。

暴露储存法

由于购来的海味干货(虾皮、海米、鱼片、海带等)都含有潮气，容易发霉变质，所以应将其放在阴凉通风处阴干。然后分别用干净的白纸包好，白纸上扎几个通风小孔，放入悬挂在通风避光的竹篮内“暴露”保存。

注意事项：

1.用完之后再放入冷冻层。

2.随用随取，不要停放在空气中太久。

虾皮保存的注意事项

注意风干

淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来。

忌在阳光下晾晒

咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中。

注意防虫

无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀。

建议大家在购买虾皮之后，马上存入冰箱中，取用之后再放回冰箱。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道。