什么人适合吃面筋 面筋的挑选和保存

时间:2018-10-11 15:58:05来源:趣丁网作者:wk

一般的人群都是可以吃面筋的,特别是具有体虚劳倦,内热烦渴症状的人,适合多吃,对身体有好处。孕妇、老人、小孩以及哺乳期的女性最好不要吃油炸、辛辣、麻辣、烧烤、高油高盐的面筋。

孕妇能吃面筋吗

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面筋富含高蛋白,孕妇可以吃,不过建议不要吃烤面筋,毕竟烧烤类食物对于孕妇来说都是有不良影响的。

传统中医学认为,面筋的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒。面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分,尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素。传统医学认为,面筋的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒。孕妇吃面筋,可以吸收其中的蛋白质,补充身体和胎儿所需。

虽然孕妇可以吃面筋,但是要适量。因为面筋中蛋白质含量较高,食用过量的面筋容易导致蛋白质消化不良。孕妇食用的面筋要煮久一点,这样有利于孕妇的消化。同时,孕妇吃面筋应以清淡为主,最好不要吃烤面筋,烧烤类食物都是弊大于利的食物。

面筋的适宜人群

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

面筋是一种含有丰富植物蛋白的食品,其蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。一般人群均可食用面筋,特别是具有体虚劳倦,内热烦渴症状的人宜多食。

不过,面筋的做法很多,有油炸、辛辣、麻辣、烧烤、高油高盐的做法,也有酸甜可口的做法。虽然面筋富含高蛋白,但是孕妇、老人、小孩以及哺乳期的女性朋友最好还是饮食清淡,不吃或者少吃油炸、辛辣、麻辣、烧烤、高油高盐的面筋菜肴,以免影响身体健康。

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面筋怎么挑选

良质面筋呈白色,油(炸)面筋呈黄色;多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不黏手,无杂质。细细咀嚼具有面筋固有的滋味,无其他任何异味。挑选面筋的具体方法如下:

一是看色泽:取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋,颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋,色泽灰暗,油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。

二是看组织状态:先取样品直接观察,然后用刀切开再观察,最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋,其组织状态多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不粘手,无杂质。质量比较差的面筋,其组织状态弹性差,不粘手,大小不均匀。劣质面筋,没有弹性,手摸时粘手,有杂质。

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三是气味鉴别:取样品在室温下直接嗅其气味,然后切开面筋,再次嗅闻。优质面筋具有面筋应有的气味,无其任何异味。质量较差的面筋,气味平淡,稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。

四是滋味鉴别:取样品细细咀嚼,品尝其滋味。优质面筋具有面筋固有的滋味,无其他任何异味。质量较差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,稍有异味。劣质面筋有酸味,苦味及其他不良滋味。

面筋怎么保存

面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时,但不能长时间保存,因为面筋里有网状间隙,属于半发酵食品,长时间保存会让味道散失,变质。

如果您是做面筋生意的话,没卖完的面筋要用冷水过一下,把水沥干。这样就不会连在一起,拿出来还是散的,做起来也好做一些。没卖完的面筋把水沥干要放冰箱了,要不然会变质的哦。

此外,在国家专利局网站可以查到关于面筋长期保存的专利,该专利关于面筋长期保存方法是这样的:先将面粉掺加入食盐及水,然后置于搅拌机内进行高速搅拌分离,使面粉中的淀粉溶于水中,而蛋白质则会形成团状而沉没水底,再将水引流排出,使淀粉随同水一起排出,而余留下来的团状蛋白质,则可经过成型加工程序,使其形成为球状,再将该球状蛋白质置入油锅内进行第一次油炸,形成球状的水面筋,然后再进行第二次的油炸程序,再予以捞起进行冷却风干。

这个专利设计的长期保存面筋的方法特征是:将风干完成后的水面筋进行蒸煮,然后将其捞起进行脱水程序,之后再予以真空包装,当包装完成后,再置入压力锅内进行高温、高压的杀菌程序,最后待其冷却后将其进行装箱,并进行低温保存。

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