雪花酥饼干要弄碎吗 做雪花酥的饼干软了还能做雪花酥吗

时间:2019-03-09 11:15:08来源:趣丁网作者:丸子

大多数情况下,做雪花酥的时候都会放一些饼干进行搅拌,饼干的种类很多,但是一定不要用软的,不然会影响口感和味道的。下面让我们具体来看看吧!

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雪花酥饼干要弄碎吗

做雪花酥的饼干要不要弄碎,主要看饼干大小类型。如果饼干比较大,可以适当的弄碎一下,但是,不要完全弄得太碎了。如果饼干比较小,就像硬币大小的,可以不用弄碎,直接放入锅里搅拌均匀就可以了。

翻拌饼干过程中不要用力压,抄底就可以,以免饼干碎掉。带防粘手套可以下手去翻拌。千万不要不戴手套用手翻拌!沾手!小心烫伤!

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做雪花酥的饼干软了还能做雪花酥吗

做雪花酥最好用硬一点的饼干,太软了会容易碎掉。

饼干需要采用韧性饼干,切记,不要用太酥太容易碎的饼干!一揉就成粉末了,特别特别特别难吃,吃到嘴里都是粉末的味道,牛轧糖的味都被盖住了,一定要用硬一点的饼干,硬的脆的,最好带咸味的,但不要用苏打饼干,消化饼干……太酥太容易碎的饼干放里面时间长了也会变潮,所以,一定一定要用硬的脆的饼干,切记,只要是硬一点脆一点,不易碎的饼干都可以!

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做雪花酥的技巧

1、饼干不要选用曲奇那种特别酥的饼干,后期很难整形,会揉碎的

2、棉花糖选用纯白色,不要用彩色的。

3、棉花糖比较粘,制作雪花酥的时候一定要全程使用不粘锅,这样清理起来比较方便。

4、棉花糖下锅后要不停的搅拌,否则很容易糊锅。

5、棉花糖不要熬的时间过长,在没有完全融化成液体、还有体积感的时候关火加料即可。熬过头的棉花糖做的成品很硬。

6、切块时要用比较锋利的刀,切面才会漂亮。

7、制作过程一气呵成不间断,要将材料准备齐全后再开始,避免手忙脚乱。

8、雪花酥整形的时候要使用不粘烤盘,或垫入烘焙油纸,方便取下。

9、切雪花酥的时候用锯齿刀会比较方便。

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