炒茄子为什么很油 如何做才能软而不油呢

有人就很好奇，为什么外面饭店里的那么好吃呢？难道是放了什么特殊的东西吗？其实不然，那到底是哪出了问题呢？正确的做法是怎样的？

炒茄子为什么很油

茄子是很吃油的，油焖茄子就是典型，很多人觉得茄子不放多点油是不好吃的，又煮不烂，为此会放很多油，这是因为油多的时候，茄子一下锅就能被油包裹住，首先隔绝了空气，其次油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，炒锅70℃，酶就大部分失去了活性，这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

如何做才能软而不油呢

1、做茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再倒入油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易糊。

2、在烧茄子前，把加工好的茄子块或片放入碗中，撒一些盐，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，而后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油使菜腻。但要注意用盐腌过的茄子在炒的时候要比平常量少放或者不放盐，以免太咸。

油焖茄子的正确做法

食材：紫茄子2个、盐适量、生抽适量糖少许、食用油适量、味极鲜适量、豆瓣酱1勺、小葱1颗。

1、紫茄子洗净待用，切成滚刀块。

2、锅内倒入适量的油，将豆瓣酱爆香。

3、茄子放入锅中，翻炒一会，加入小半碗开水，翻炒几下，加入生抽、糖、盐，开始焖烧。

4、最后收好汁淋上味极鲜，翻炒几下，撒上葱花即可出锅。

注意：加入开水时适量就好，多了茄子煮的烂不成形，少了又不易熟，油吐不出来。