梅菜扣肉大火蒸还是小火蒸合适 梅菜扣肉需要什么调料

每次吃饭，总想吃梅菜扣肉，特别香。不过自己做的梅菜扣肉，总是味道不佳，可能是火候问题。那么梅菜扣肉用什么火蒸比较好？不妨和小编了解下！

梅菜扣肉大火蒸还是小火蒸合适

上蒸锅大火蒸制1小时20分即好，取盘把蒸碗倒扣在盘内，点缀，入口即化、满口留香的梅菜蒸肉就完成了。

涂抹老抽时肉皮要扎孔，颜色易入皮内，炸出来漂亮。炸制时要炸到位，蒸出来更漂亮

梅菜扣肉需要什么调料

一、材料

猪肉（前臀尖）250克、梅菜1袋、八角3颗、生抽10-20毫升、老抽10毫升、鸡粉1小勺、糖1小勺、料酒10毫升、水适量、小葱1根、香菜1根

二、做法

1.提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味。

2.肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右。

3.处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作。

4.将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道。

5.肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常。

6.下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面。

7.泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上。

8.取一个容器倒入生抽。

9.倒入老抽。

10.放入鸡粉、糖、料酒。

11.将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入。

12.最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时。

13.铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉。

14.找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上。

15.翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可。

梅菜扣肉是哪里的菜

梅干菜扣肉从一开始，其实是广州菜，属于汉族传统名菜，但现在，基本上日常的餐桌上也可以看见这道美食，不过，别小看了这道菜，烹饪工序可十分繁杂呢，最开始的时候，也就大型宴会上才能看见它。要制作这道菜，首先，梅菜要选得好，陈年的梅干菜制作出来会有一种奇妙的香味，新制的就显然会次一点。