梅菜扣肉为什么不腻 梅菜扣肉肉硬怎么补救

时间:2019-01-26 09:14:29来源:趣丁网作者:琉璃

梅菜扣肉最麻烦的就是肉没有蒸熟,硬硬的,难以下咽。那么梅菜扣肉肉硬怎么补救?梅菜扣肉怎么做比较容易烂?不妨和小编了解下!

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梅菜扣肉为什么不腻

梅菜会吸去五花肉的油分,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

准备食材:五花肉、梅菜干、生抽、冰糖、葱姜蒜

1、提前把梅菜干洗净泡上,有的梅菜干特别咸,为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味。

2、五花肉冷水下锅,放两片姜,一条葱煮开,煮到筷子可以戳穿猪肉大概八成熟,然后把猪肉捞起来沥干水分。

3、趁热给五花肉抹上酱油后,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,然后把炸好的五花肉切成大长片。

4、取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。

5、梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、少许味精翻炒均匀,关火。

6、再将梅菜干盖在五花肉上,倒入老抽后稍微压一压。最后的状态是不要太湿润,但是一压能够看到汤汁是最好的状态,压一压可以让调料混合均匀。

7、放入锅中蒸到40分钟,下面这个步骤要小心哦~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盘子,将盘子倒扣在碗上,要踏踏实实的扣上,盆要有一点深度,因为蒸菜水份多,一使劲翻转过来,要快速别犹豫,小心烫哦。翻转后,肉就在上面了,蒸之前如果码放得整齐,倒出后肉也会排列的很漂亮,撒上小葱或者香菜装饰即可。

小提示:炸肉皮时一定要小火耐心地炸到肉皮金黄起泡,增加皮的韧性,口感更好。

生抽不要过多,因为梅菜够咸,一定要长时间浸泡换水,去除部分盐分。

只有把梅菜干炒香后做出的扣肉才会比直接上蒸锅的好吃。

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梅菜扣肉肉硬怎么补救

因为没有卤制,肉比较硬所以蒸的时间久些。

梅菜扣肉制作步骤

1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟(50分钟左右)。

2、捞出擦去水分,趁热抹上酱油。

3、炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。

4、把炸好的五花肉切成大长片。

5、取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。

6、将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。

7、梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀。

8、肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂(或者放入高压锅中蒸熟)。关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。

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梅菜扣肉肉蒸不烂怎么办

做梅菜扣肉最难是那猪肉不容易烂。一般做扣肉要经过油炸,皮和瘦肉一般炸过之后都会变得很硬,不容易蒸烂。所以要注意以下几下要点。

肉不烂:肉一定要选五花肉,一层肥一层瘦很容易就蒸烂了。如果是用半肥半瘦的猪肉,瘦的部分太厚了是很难蒸的烂,而且炸过之后很干很柴,这样就不好吃了。炸的时候尽量多炸皮那部分,别把瘦肉部分炸得太干了。

皮不烂:用开水煮猪肉时候一定要把猪皮煮熟透,然后炸的时候也一定要把皮炸透,这样做出的扣肉的皮才会皱皱的。记住:猪皮没有煮得熟透就炸不透,这样皮会越炸越硬,再怎么蒸皮还是硬硬的不会烂的。这样还不如不炸。

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