马卡龙皱皮不光滑怎么办 马卡龙夹心馅怎么调

很多人烤完马卡龙，发现皱皱的，一点都不光滑，看起来没有食欲感。那么马卡龙皱皮不光滑怎么办？不妨和小编看看烤马卡龙要注意些什么吧！

马卡龙皱皮不光滑怎么办

1.成型后风干的时间不够，结皮不够强壮。

2.杏仁粉和蛋白霜搅拌不够，消泡不够。

3.烤箱温度太高，气泡膨胀过快。

4.晒皮时间过长，导致顶部没有弹性。

5.如果先出裙边再开裂说明消泡过度

马卡龙夹心馅怎么调

除了以黑、白巧克力、液态鲜奶油调制成夹心内馅，也可将全蛋混入柠檬汁、糖、无盐奶油等制作成奶油馅，或者加入各种口味果酱、糖渍柠檬皮、柳橙皮或各种口味香精、坚果碎、粉等混制而成。

混煮好的稀稠奶油放至稍硬，装入挤花袋，挤在马卡龙蛋白圆饼上，或用茶匙均匀抹在圆饼上。

马卡龙夹好奶油内馅可放入冰箱冷藏，食用前再拿出。

马卡龙外脆内软的口戚，奶油馅入口即化，别有一番滋味。

菠萝朗姆酒夹馅的做法

新鲜菠萝块400g

朗姆酒20g

细砂糖15g

蛋黄40g

玉米淀粉12g

吉利丁片10g

黄油100g

1.吉利丁片在冰水里泡软备用

2.菠萝块倒入锅内，加热煮20min，用均质机打碎

4.倒入蛋黄拌匀，重新加热煮至浓稠

5.拌入室温黄油、吉利丁片，混合均匀

6.在阴凉处静置4小时以上即可裱在马卡龙饼干中间