做腊肠用曲酒还是白酒 自制腊肠用什么白酒

一般情况下，做腊肠大多都是用白酒。白酒的度数会比较高，可以起到更好的杀菌效果，还可以改善口味。下面让我们具体来看看吧！

做腊肠用曲酒还是白酒

做腊肠都是放白酒的。不过，各地口味习俗不同，有的地方是不放的。

有一些香肠，他们的制作工艺就是用高度数的白酒来杀菌的，并不是所有的香肠都会像四川或者重庆的香肠做的很咸很辣，然而其实他们的目的都一样，是为了防止细菌滋生。这是一种制作工艺。

甜的香肠是很容易长细菌的，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒来控制里面的细菌，再灌入小肠内，风干得到的香肠吃起来就是甜，味道会带有一点酒香。

自制腊肠用什么白酒

选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好！

灌香肠是可以放白酒的，而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。

做腊肠放白酒有什么作用

自制香肠加高度白酒是为了增加香味和防止香肠晾晒过程中坏掉。

做香肠是要讲气候的，要气候干燥，温度在5-10℃最好，买好肉（前夹最好），切成肉片，也可以加入总量的1/8左右的猪肝，然后放盐（2.5钱/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小时，然后用漏斗灌进洗干净的猪小肠里，用绳索绑成一节一节的，再用温水洗一遍外面，挂在通风处风干，有太阳的时候那出去晒，20天以后就可以吃了。

做腊肠放什么配料好吃

放什么调料主要还是依据自己的口味调整，因为有的调料有些人可能喜欢，但有些人无法接受。做自己喜欢的口味才是最好吃的。

灌香肠常放的调料：

一般来说，这些调料放的比较多：

1、调入白酒可以提鲜去腥。放入白糖增味，提高口感。既可以增添味道，又可以起到防腐的作用。

2、随后将姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、盐等等调料混入肉中反复搅拌均匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。