炒豆芽放醋好不好 炒豆芽放醋味道怎么样

时间:2019-01-09 13:24:50来源:趣丁网作者:月月

一般我们吃豆芽都是清炒的,但是有的人炒豆芽还会放醋,也不知道味道怎么样,那么炒豆芽放醋好不好呢?炒豆芽放醋味道怎么样呢?一起来看看吧!

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炒豆芽放醋好不好

炒豆芽是需要放醋的。

豆芽含水量高,在烹调时易出汤,经不起长时间的加热。放点醋可以使豆芽既断生,又不出水软化,因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固的作用,可使豆芽增强脆度。豆芽含有较丰富的维生素B1,B2,及其它维生素,在烹调时维生素易被氧化而遭到破坏。炒豆芽放醋可以达到保护营养素的目的。豆芽中含有豆腥气,放点醋可消除豆腥气,并且能使豆芽脆嫩。

简单的说,就是能使豆芽变得香脆,更加入味。

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炒豆芽放醋味道怎么样

1、避免维生素流失

放醋可以避免维生素的流失。豆芽是豆类植物的嫩菜,组织疏松,含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多,特别是维生素C、维生素B1和维生素B2,怕热、怕碱,还易氧化。但它们在酸性环境中,损失较少。在炒豆芽过程中,放一些醋,可使维生素不易丢失,而且还不易氧化。

2、蛋白质更快更易溶解

放醋,其中的醋酸可使豆芽中的蛋白质更快更容易溶解,被人体吸收和利用。

3、消除“豆腥味”

豆芽菜中有一股人们讨厌的豆腥味。虽说经过较长时间的炒煮,大部分可消除。但豆芽,尤其是绿豆芽并不适合长时间烹炒,这样会使豆芽失去脆嫩。不妨加点醋,不仅可以缩短加热时间,还可达到既消除“豆腥味”,又能保持脆嫩的目的。

消除“豆腥味”的方法:除了放醋,将洗好的豆芽放在水里焯,开锅后用漏勺捞出,再过一遍凉水,然后放入油锅中炒,这样炒出的豆芽也没有豆腥味了。另外,剪去两头的绿豆芽,也有效去除豆腥味,且炒出的成品口感更好,更易熟、易入味。

4、口感上更脆嫩

豆芽菜中含有果胶质成分,在醋溶液中极易形成凝胶,因此放醋可保护豆芽水分不向外流失,表现在口感上就显得脆嫩。

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炒豆芽什么时候放醋

放醋时间宜早不宜迟。很多人选择出锅时才放醋,这是不对的。因为豆芽含有某种色素,放在水质较硬的水中,烹炒时会发生变黄现象。如果在烹炒时加少许醋,这种物质就又会恢复原来的状态。

正确的炒豆芽是油锅热后,把豆芽放下去,大约半分钟后放醋(大约四两豆芽放一勺醋)。

注意:醋不要放太多,否则会影响豆芽的味道和颜色。

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