红烧排骨焯水最好用冷水还是热水 红烧排骨用什么排骨比较好

红烧排骨是很多人都喜欢吃的食物，也是我们餐桌上经常出现的一道菜，排骨焯水不能用热水哦，下面来看看吧！

红烧排骨焯水最好用冷水还是热水

不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。

最后的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水，第一煮的时间不会太长，第二和体温相当的温度更有利于血水排除。所以温水的前2分钟小火，让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水，而后大火。避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。

红烧排骨用什么排骨比较好

红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

红烧排骨家常做法

1.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨

2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.

4.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.

5.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.

6.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。